居家快手 | 椰蓉芒果戚風：高配版戚風，用椰子油！
07-22
用椰子油的風險是
「你卻沒有吃出來」
第305期
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? 難度係數 ?
Difficulty
☆☆☆
? 主要步驟 ?
Key Points
01 準備芒果夾心
芒果肉打成泥，加砂糖後煮沸，再加入純可可脂融化均勻，最好均質。入裱花嘴裱花袋冷藏備用。
02 戚風蛋糕麵糊
先將一切材料準備好，從打發開始，到入烤箱，製作只需要6分鐘左右。製作太慢容易消泡。先製作法式蛋白霜，一旁備用。接著快速在蛋黃中依次混入各種物料，攪拌均勻，粉類的攪拌要輕柔。將蛋白霜與蛋黃液分次混合均勻即可。麵糊的流動性好。
03 灌入模具
模具中，先倒入一半的蛋糕麵糊，再擠入部分芒果夾心（會有浪費）。太多芒果夾心會妨礙蛋糕體受熱膨脹。再倒入剩餘麵糊，晃平即可入烤箱。
04 烤制與脫模裝飾
烤制過程較長，適合緩慢受熱膨脹，請根據參考溫度，自行調溫。出爐後趁熱振氣，倒置徹底放涼後再脫模，否則蛋糕體會回縮。
脫模時，抹刀移動要輕柔，避免戳破蛋糕外皮，或造成模具劃痕。最後，用鏡面果膠沾椰蓉裝飾。
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