怎麼判斷蜂蜜裡面白色顆粒是糖還是結晶?

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　　有的蜜友認為出現了白色沉澱物質的蜂蜜就是摻了白糖，其實不然。白糖的價格相對來說並不便宜，用白糖摻假比用糖漿摻假的成本價高很多，還容易檢測出來。因此目前蜂蜜造假的手段都是摻一些甜菜糖漿、玉米糖漿、大米糖漿等。

　　像蜜友說的類似於白糖的沉澱物其實說的就是蜂蜜的結晶，一般來說在條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會析出，並逐漸增多成為結晶體母，然後緩慢下降，從最下方開始結晶，也就是蜜友們看到的白色沉澱。

　　蜂蜜結晶與蜂蜜中含有的葡萄糖含量是息息相關的，含量越多越容易結晶，含量越少越不容易結晶。由於蜜源植物的多樣化，受溫度、環境、蜂蜜是否成熟等多方面的影響，因此不同的蜜種結晶情況也不同。

　　有的蜜友感覺別人的蜂蜜結晶了自己的蜂蜜沒有出現結晶，就認為蜂蜜的質量不好。其實不是，蜂蜜結晶與否並不能反映蜂蜜自身的品質，結晶只是蜂蜜的特性而已。它改變的只是蜂蜜的外觀和口感，並沒有改變蜂蜜的作用。

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第三代養蜂人，任林鵬來教大家如何辨別蜂蜜結晶是否白糖吧！

結晶蜂蜜入口即化，這句話傷害了多少蜜種，有的蜜結晶細膩，綿軟，所以會給人感覺入口即化。

但有的蜜種結晶顆粒大、硬，顆粒和白糖相似，就會被任為是白糖，養蜂人的心情猶如開著保時捷被認為開眾泰。

如下圖結晶顆粒小的和顆粒大的！

蜂蜜加白糖的方法以及結果如下：

第一養蜂人造假，晚上喂白糖水，第二天打蜜，這樣做是為了提高產量，尤其是天氣不好產不了蜂蜜的話，很多人會這麼造假，但這樣造假很容易被識別出來，這樣的蜜不容易結晶！所以可以排除。

第二養蜂人打出蜂蜜後，白糖加水熬好後兌到蜂蜜里，這樣的蜂蜜放置三個月後開始壞，發霉，一般這樣的蜂蜜批發給收購商，但是！！！！收購商不傻，這樣的造假方法很容易被監測出來！

所以得出結論，沒幾個傻子給蜂蜜兌白糖，符合社會要求的是加果糖和飴糖，麥芽糖，這幾種類似蜂蜜的成分常規儀器檢測不出來。那些網上說的鑒別真假方法也測不出來的！

最後真正結晶顆粒大的好蜂蜜被槍斃了！不顧一切做好蜂蜜的蜂農被傷了，造假的人越來越多！

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白糖蜜幾乎不會結晶，看見蜂蜜整瓶都結晶了無論狀態是細膩如脂還是粒粗如沙，都不必介意。相反從來不結晶的蜂蜜，或者只是一部分有結晶能力的蜂蜜才會有添加白糖的嫌疑。

蜂蜜裡面含白糖的兩種情況

第一是純粹的造假，直接把糖熬了餵給蜜蜂然後打出來，這種一般都是在花期流蜜不好的時候，做這種假的大有人在。

第二是很多養蜂人花期之前喂的白糖到流蜜期蜜蜂吃不完，部分殘留和當季蜂蜜一起打出來，這種情況出現的更多。正常情況下是流蜜期前是需要清底的，這個底有可能是白糖，也有可能是其他蜜種。為了保證當季蜜源的純度，清底是必須要做的。

至於如何區分，第一種情況往往只含有少量的蜂蜜大部分都是白糖，口感上很容易辨別，且這樣的蜜沒有完全結晶的能力。第二種情況是很難區分的，因為只是含有少量的白糖，口感狀態影響不大，花期前清不清底也只能看養蜂人良心了。

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兄弟，白糖偽造的蜜除非脫水脫干，不然夠嗆能結晶的

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總有幾個刁民要害朕的心態，

這裡面就不會有白糖顆粒，更不存在怎麼分辨的問題，

都2019年了，蜂農，蜂蜜加工廠，

造假的方式，還怎麼簡單粗暴嗎？直接一把白糖放進去？

你們誰見過白糖融化後還能結晶的，

又有誰見過，白糖顆粒在含水的液體裡面（結晶蜂蜜）是不融化的。

蜂蜜結晶是正常的物理現象，目前還沒有造假，

真假只是非常低，非常低的要求，

不談品質，只談真假，才是蜂蜜市場最大的弊端。同種蜂蜜，結晶體越細膩越硬，品質越好，顆粒越大相對品質要差一點，

歡迎知乎，養蜂人士指正，

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一線養蜂小農，助力甜蜜健康生活！

蜂蜜結晶是一種正常的狀態改變，那麼如何判斷結晶的是蜂蜜還是白糖呢？

這個問題其實還是很不好解釋的，雖然很多人會跟你說蜂蜜結晶細膩，白糖結晶大，孰不知蜂蜜沒有完全徹底結晶，基本都是粗的。有人會說蜂蜜結晶看起來粗，實際一搓就是細的，這個情況是真的，但不是百分之百的，只屬於大概率現象，特殊情況造成特殊結晶一樣可能是硬的。還有說口感，這個是最不靠譜的，不同種類口感不一樣，不同品質口感也不一定一樣。

那麼如何判斷結晶是不是白糖？

其實白糖結晶我還沒見過，不知道白糖溶解後結晶是什麼樣子。有不少人說，白糖結晶就是碎的硬的搓不化，這其實是根據市場上的白糖樣子猜想的。對於蜂蜜用白糖造假，一般都是高含量白糖，可以用化學方法，測蜂蜜用的蔗糖一滴靈，還是比較實用的，也不貴，還方便。但只能測含量較高蔗糖，果葡糖漿之類作假是測不出來的，這也是廠家作假常用的原料，比白糖便宜的多。

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可以用手捻，好的蜂蜜無論顆粒大小，用手捻是會化開的，手上還會留有自然的花香味。假的顆粒是不會捻化的，並且是一股齁甜的糖精味。

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蜂蜜結晶了，屬於正常現象，而且吃起來沙沙的，感覺不錯。白糖，沒見過結晶。

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