【蛋糕教程】教你戚風蛋糕零失敗做法，蓬鬆柔軟不塌陷，一次成功
今天教大家製作8寸的戚風蛋糕，跟著我做保證蛋糕不塌陷柔軟好吃，做法還是比較簡單的。
首先需要準備以下的材料：
我們先把20克的細砂糖和牛奶倒進盆里，用手動打蛋器攪拌至糖融化。
接著倒入植物油，剛倒進去的油是飄在上面的，所以需要用打蛋器攪拌融合。攪拌好後牛奶是很濃稠的狀態哦。
接下來把蛋清蛋黃分離，蛋清需要放進一個無油無水的盆里，蛋黃放進牛奶混合液里。然後雞蛋最好用冷藏過的，因為冷藏後的蛋清打發好後會比較結實，烤好後的蛋糕也不易塌陷哦。
蛋清蛋黃分離後把蛋清蓋上保鮮膜放回冰箱冷藏備用。
接著把蛋黃和牛奶糊攪打均勻後，再篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無乾粉的狀態。攪拌的時候不要打圈攪拌哦，以免麵粉起筋蛋糕就不好吃了。
攪拌好後就變成蛋黃糊了，我們蓋上保鮮膜，以防蛋黃糊表面變干。
把蛋清從冰箱拿出來，加入幾滴檸檬汁去腥。
用電動打蛋器調一檔把蛋清打出泡泡，然後把50克的細砂糖分三次加入。再調中檔繼續打發。在打發蛋白的過程可以先把烤箱預熱150度。
把蛋白打到變細膩泡泡後，再加入第二次糖。
調成一檔打至蛋白出現紋路，再加入第三次糖。
最後一檔繼續打發，把蛋白打發至提起打蛋器有小彎勾即可。
現在先取一部分蛋白霜到蛋黃糊里，用翻拌切拌的手法混合均勻。這裡也是不要打圈攪拌，那樣會使蛋白消泡，就做不成蛋糕了。
混合到看不到蛋白了再全部倒進蛋白霜里繼續拌勻，手法和剛才一樣。
處理好的蛋糕糊直接倒進8寸的蛋糕模里，這個模具是不需要抹油或者鋪油紙的，因為那樣會影響蛋糕長高的哦。
蛋糕糊在送入烤箱前需要用力振幾下，這個主要是為了振出氣泡。
把蛋糕放進預熱好的烤箱，把蛋糕放在烤箱倒數第二層，然後140度烤35分鐘。
蛋糕烤到最後幾分鐘的時候，我們拿一根牙籤插進蛋糕里，拔出來後牙籤是乾爽的就是可以了。如果牙籤上有蛋糕糊就需要加時間了。
蛋糕出爐後要馬上振兩下模具，這個是為了振出裡面的熱氣。然後再立刻倒扣在烤架上放涼。不可以直接放上桌子上放涼哦，那樣蒸汽排不出來蛋糕裡面會很濕的。
蛋糕放涼後就可以脫模了，我們用小刀刀背在邊緣劃一圈，這樣就可以輕鬆脫模了哦。
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