茶本性寒,茶之寒涼,能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質是明顯不同的,有些人不適飲寒性茶,適合飲用的茶也各不相同。因此,選茶、喝對茶,就要先了解茶性及相應茶性適宜人群。
茶性
綠茶,核心工藝是「殺青」,本性寒。體質偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果,對電腦前工作者有大益。
白茶,核心工藝是「萎凋、陽光乾燥」和自然存放。茶性由寒轉涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶,但最明顯不同的是綠茶陳放為草,而白茶陳放為寶。及至老白茶,茶性反而更加平和,以適應更多人。
青茶(烏龍茶),茶性寒轉平和。由於發酵程度變化跨度太大,但總體是寒向平溫轉變。核心工藝是「做青」和「焙火」。發酵輕的很接近綠茶,如清香型鐵觀音,寒性就較大,發酵重的與紅茶接近,適應人群更廣。
紅茶,茶性轉溫,核心是「發酵」。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用,四肢酸懶、手足發涼者飲之更佳,可加奶蜂蜜等調飲,口味更好。
黑茶,茶性轉溫,核心工藝是「渥堆」。去油膩、解肉毒、降血脂等,保存的好,年份長後口感與療效更好。
黃茶,茶性有改變,但不是太大,核心工藝是「悶黃」。特別是近些年,傳統工藝黃茶由於製作加工較難,人才師傅缺乏,黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近,最大區別是口感了,黃茶更醇厚。
陽虛體質忌寒涼,可飲暖胃暖身的溫性茶,如黑茶、重發酵焙火到位的烏龍茶,特別是這些茶的有年份的好茶。
平和體質什麼茶都是來者不拒,春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅、一年四季喝烏龍。
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