南瓜梨布丁慕斯：三部曲，都可以獨立成品

這裡有兩個基礎技術點：英式奶餡、噴槍焦糖化。英式奶餡可以在落甜精品課程《基礎奶餡》中獲得詳細解說。

布丁液由英式奶餡與南瓜泥混合，為了突出風味，我們加了一點南瓜粉。最好用老南瓜，蒸熟後搗爛或者攪拌成泥即可。低溫烤制布丁，出爐後先放入冷凍，凍到凝固，方便噴槍焦糖化。

烤制的模具大小不用糾結，最後都是要分切的。

02 丑梨杏仁蛋糕

質地綿軟的梨很適合用於烤制蛋糕。除了，我們熟悉的進口啤梨，山東的「中華丑梨」也是一種軟梨。

涉及的基礎技術有：膏狀黃油，在落甜精品課程《黃油》中可以獲得詳細信息。這基本就是磅蛋糕的製作方法。

03 咖啡慕斯

等蛋糕冷卻，布丁切塊焦糖化準備好以後，才可以製作慕斯。先煮咖啡英式奶餡，再打發奶油霜和意式蛋白霜。基礎技術點可在落甜精品課程《打發》中找到。蛋白霜稱量後先與奶餡混合，再與奶油霜混合。

04 組裝

蛋糕體放入大慕斯圈中，擠入咖啡慕斯，特別注意底部與側面，不要留有縫隙。中間放入南瓜布丁，填滿後用抹刀按壓提起，做出波浪紋，最後撒上防潮可可粉。

完整配方及更多內容，詳見微信公眾號：落甜

推薦閱讀：