居家快手 | 榛子奶酥司康：英式速食麵包SCONE
07-21
食物不分貴賤
但人均兩三百的下午茶
就配幾個司康和水果
還不如在家做
第314期
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? 難度係數 ?
Difficulty
☆☆☆
? 主要步驟 ?
Key Points
01 司康麵糰
使用廚師機葉狀攪拌頭或者手持四線打蛋器混合攪打麵糰。物料的添加分四個階段。1）冷凍保存的黃油切成塊狀，加入粉類糖類開始攪拌至砂礫狀；2）慢慢加入牛奶，持續攪拌成團，調整為低速攪拌3分鐘左右；3）麵糰慢慢被打散，變黏稠，開始沾到盆壁上，調整為中速攪拌2分鐘左右；4）最後，加入榛果碎，只要略混合均勻即可。
將麵糰擀平至1.5 cm厚，入冷凍15分鐘，取出刻模，再入冷凍至凍硬後烤制。原因：保證黃油顆粒的固體狀態，烤制時不會過早融化，破壞麵糰內孔網結構，影響司康的鬆軟口感。
02 製作奶酥
麵糰冷凍時，可製作奶酥，與泡芙酥粒類似。黃油塊與麵粉砂糖混拌，再加入堅果混合。千萬不要攪拌過度。再入冷凍備用。
03 組裝和烤制
刻模後的冷凍麵糰取出，表面刷上蛋液，套上模具，堆放上奶酥即可。模具比麵糰直徑更大，因為：需要給麵糰一點膨脹的空間。
烤制過程中，要等到司康基本膨發起來了，才可以開烤箱，將烤盤掉頭再烤。還需要根據自己烤箱的脾性以及烤制司康的量，調整烤制溫度和時間。趁熱脫模，後撒糖粉裝飾，沒有難度。
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