辻口 博啓||焦糖布丁

辻口 博啓主廚對於做甜點的朋友們來說肯定不會陌生，開在自由之丘的Mont St.Clair成了甜點迷們的朝拜聖地。我也去過幾次，但是並沒有留下深刻的印象，倒是他的另外一家店自由が丘ロール屋（自由之丘蛋糕卷專賣店）成了我的心頭好，三天兩頭就想跑去解解饞。東京最好吃的蛋糕卷就在那裡，沒錯。如果要我推薦探店清單，它肯定是其一，沒錯。

不過今天不是蛋糕卷專場，今天介紹這個蛋糕卷店的焦糖布丁。諾，就是下排最右邊的那個杯裝甜點，你會喜歡的。阿達：關於法式焦糖烤布丁和焦糖烤布蕾

焦糖布丁 布丁杯5個

焦糖液

細砂糖……40g

熱水……15g（一大勺）

1.鍋里加入細砂糖，熬制焦糖。（不加水）

2.等焦糖變成褐色，關火，加入熱水，攪拌均勻。（焦糖的狀態可根據自己的喜歡調節）

3.用小勺將焦糖液倒入布丁杯，1個約7g。

蛋奶液

牛奶……360g

香草莢……適量

全蛋……100g

蛋黃……30g

細砂糖……90g

1.牛奶中加入一半的細砂糖和香草莢，煮沸待用。

2.打散的蛋黃中加入剩餘的細砂糖，攪拌至砂糖完全融化。

3.將熱牛奶少量多次加入蛋黃中攪拌均勻。

4.用細目篩過濾，可多過濾兩次，布丁更加細膩順滑。

4.用廚房紙巾出去浮沫。

5.將蛋奶液倒入布丁杯。（如果表面有氣泡，可以噴上食品級的消毒酒精消掉氣泡。）

6.烤盤裡倒入溫水（40～50度），水的高度至少在布丁液的1/2以上。150度烤大約50min。

7.出爐以後放涼，放冰箱冷藏。如果是店裡售賣的話，可以將打發得還具有流動性的香緹奶油倒入杯中，然後撒上糖粉裝飾。

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