那些年我喝過的美式咖啡對比測評
大家好，我是咖啡狗，也可以叫我二哥，忙碌的五月接近尾聲，總算可以好好寫一篇測評了。整個五月是忙碌的，沒有休息日，每天早上日常烘焙，每天下午是咖啡狗授課時間，分別來自雲南的朋友和青島的朋友，學習咖啡
每天的課程都會攝入大量的咖啡因，各種喝
每天會消耗掉大概10-20斤的農夫山泉
因為經過對比測評，農夫山泉水在製作手沖和杯測的時候，甜度和風味表現是最好的
帶學生逛咖啡工廠，了解了製作冷萃咖啡和凍乾粉咖啡技術的流程
帶學生逛青島最老牌的精品咖啡館子
這是一個共同學習共同進步的過程，包括我自己，大家都還有提升的空間，還可以做的更好
進入今天的主題，今天帶來的是Luckin coffee （瑞幸咖啡），Starbucks（星巴克咖啡），KFC（肯德基），MC（麥當勞），85°C的美式咖啡對比測評，結果讓人很意外。
我會從價格，咖啡風味，咖啡的濃度，咖啡醇厚度，冷熱的一致性幾個方面去考量。這次測評因為會有個人主觀感受影響，比如對風味的偏好，對品牌的偏好，為了更獨立客觀，我邀請了來自廣東的朋友，大磊來和我一起做這次測評，大磊來自廣東，也是因為知乎的認識，特意來青島拜訪，當天正好有一個杯測會，於是帶上了大磊一起參加杯測會，雖然大磊是剛入咖啡坑兩年的愛好者，但因為在廣東的咖啡氛圍更好，有機會接觸到更好的咖啡，包括他平常沒有吸煙嗜酒的習慣，所以感官能力很突出，整個杯測過程對風味的描述很精準。於是這次評測也帶上了他，和我一起測評
評測過程中我會用到咖啡濃度測試儀，溫度計，計時器
咖啡濃度測試儀，主要用來測試咖啡的濃度，我們知道按照SCA金杯的標準，咖啡濃度在1.18-1.35之間，萃取率在18%-22%之間，同時符合這兩個標準的咖啡屬於金杯範圍內的咖啡，圖片中方框的範圍是符合金杯的範圍咖啡濃度和萃取率都在這個金杯範圍
「金杯」也就是被認為是一杯「好咖啡」的標準，我們今天先不討論這個標準是不是符合一杯好咖啡，只是用這個工具來測試今天這幾杯美式咖啡的濃度的高低，並不代表咖啡好喝程度，咖啡好不好喝最終還是需要通過感官來判斷。
溫度計，為什麼要用到溫度計了！因為我認為一杯合格的美式咖啡溫度不宜過高，也不宜過低，最適合的溫度是端到客人面前，溫度在70度左右，這個溫度是一個正好可以入口的溫度，溫度過高喝起來燙嘴，影響體驗，需要等很久才能喝，溫度過低影響咖啡風味和口感，所以咖啡的溫度也是我要考量的一個重要標準
計時器，每喝一杯咖啡我們都會記時，20分鐘時間，從熱和到涼，看咖啡有沒有變化，有些咖啡涼下來會有澀感，會變得寡淡，風味也變得弱了，有些咖啡從熱喝到涼都會很好。
第一家店我們選擇的是瑞幸咖啡，瑞幸咖啡剛剛上市了，是一家備受爭議的咖啡品牌，因為咖啡狗平常在自己工作室喝咖啡比較多，出去也是固定幾家店喝咖啡，像這樣連鎖品牌的咖啡很少會去接觸，因為害怕會失望。瑞辛咖啡在青島的門店已經超過50家，還在持續擴店中，基本上在青島任何地方，3公里以內都能喝到。
我們先點了一杯標準美式咖啡，21元，因為有免費券這杯美式咖啡沒有花錢。
很快，大概三分鐘左右我們就拿到了這杯標準美式咖啡，首先是測試咖啡的溫度，63.7度，是一杯正好可以入口的溫度
這杯咖啡的濃度偏低，在0.68-0.71之間，最後數值顯示是0.71，和我們喝起來的口感比較接近，聞起來會有焦糖的香氣，但喝起來寡淡，很水（想一想喝牛奶和喝水的區別），但能喝出風味，西達摩日晒的風味（但很難捕捉，若隱若現），甜度也是偏低的.
標準美式是三份濃縮，因為濃度感覺太低，我們又點了一份4份濃縮的加濃美式，用了打折卷後只花了9快2，
第二杯加濃美式溫度是68度，略微高於第一杯溫度
加濃美式也就是用了4份濃縮的美式·，濃度的確提高了不是，達到了1.09.但喝起來略微偏焦苦，有甜感，但甜感還是很弱，並沒有達到我們想要的預期，我們想要一杯濃度更高，口感更厚實的美式，顯然瑞幸沒有做到這一點
但從性價比來說的確是很高，第一杯免費，第二杯3.8折扣，然後APP馬上又送了我兩張五折卷，如果沒有打折卷，正常價格也是買兩張卷送一張卷，這樣摺合下來42元可以喝到三杯美式，平均14元的價格。
如果一杯咖啡有明顯的焦枯和澀感那麼我們會認為這是一杯不想再喝第二口的咖啡，瑞辛的美式咖啡是一杯可以喝完的咖啡，但口感整體偏弱了一些。
接下來我們來到了星巴克咖啡，星巴克的美式最便宜的中杯價格是25元
支付過程中遇到一個小插曲，因為我平常支付零錢喜歡用微信，大額度採用支付寶支付，所以我也是很自然的拿出微信的付款碼支付，但店員詢問我是否能用支付寶支付，最後我也只好打開支付寶支付了訂單。
首先還是測試溫度，73.2度，這是大部分咖啡店美式出品的標準，大概70度左右，可以飲用的溫度
濃度比瑞辛更低，只有0.6，聞起來幾乎沒有香氣，但喝起來甜度高，但也只有甜，風味走向很模糊，口感也十分柔和，並無焦苦感，但我不知道烘焙師對於這款拼配美式想表達什麼，因為風味幾乎沒有。大磊的評價也是和我一樣，聞起來香氣很弱，不如瑞幸的焦糖香。甜感不錯沒有瑞幸焦糖香氣，風味缺失， 25元的價格喝不出拼配的豆子。 或者這杯美式想表達的風味，但沒有澀感，很平和的一杯咖啡，但毫無個性。
這杯咖啡找不出大的毛病，沒有焦苦，沒有澀感，但花25元喝一杯寡淡如水的咖啡，我覺得過於奢侈。
馬不停蹄我們又來到了KFC，KFC會給你配好黃糖，奶精，攪拌棒，這也是唯一一家會給你配好這些輔料的店，雖然我們不會加糖，也不會加入有反式脂肪的奶精，但服務還是不錯的。價格也不貴14元的價格
溫度是78.4度，溫度略微偏高，需要等待幾分鐘才能飲用，但時間不會太久
濃度也是目前為止比較低的，只有0.59
我對這款美式的評價是：聞香氣有南方芝麻糊的味道 ，小時候的味道
喝起來尾端有茶感，但溫度過高會湯舌頭，無澀感 無焦糊感，但中低溫會過於寡淡，大磊給的評價：聞著焦糊味重（我認為是芝麻糊的味道）但喝起來並沒有苦味，甜感足，口感順滑，居然有一點點茶感，餘韻長，水洗風味明顯，均衡感好。目前來說我們對KFC這杯美式的出品還是評價很高的，雖然濃度低，略微燙嘴，但有風味，有餘韻，那麼我們覺得就是一杯可以接受的咖啡。
接下來來到了MC（麥當勞）
我們點了一杯美式經典咖啡中杯，價格17元
表面飄著一層薄薄的油脂，咖啡的油脂主要來自於咖啡里的脂肪。
溫度只有46.8度，溫度太低，基本已經達到一杯咖啡中溫，很快就會到達低溫（30度左右）
濃度是目前為止最高的，0.83，大磊的評價是：木質辛辣味，焦糊味，苦，沒有喝第二口的慾望。我的評價是：澀感很嚴重 風味幾乎沒有 喝完第一口 不想再喝第二口 ，這也是我們今天喝到的最不好喝的一杯美式咖啡。
最後我們來到85°C，點了一杯11元的中杯美式
也是一台全自動咖啡機
今天測評的所有咖啡門店出品的美式咖啡都是全自動咖啡機，基本上沒有人為的干預下完成製作，85°C和瑞辛都是使用的Schaerer這個品牌
是一家來自瑞士的咖啡設備品牌，貌似價格不便宜
85°C的美式咖啡拿到手的溫度84.6，這也是今天最燙手的一杯咖啡，套了杯套都感覺很燙，如果不小心溢出，會有燙傷的危險，所以我不建議給客人端上的咖啡超過80度。
我們大概等了7分鐘才達到了可以飲用的溫度，而且還是倒杯過，能涼的更快一點。
濃度也是今天最高的0.96，85°C的美式咖啡溫度過高，需要等待較長時間才能達到飲用的溫度，高溫風味中庸，幾乎沒有風味。中溫後醇厚度不錯，厚實，但風味太弱。中溫有澀感 低溫澀感消失了。
最後做一個總結
風味：瑞幸>肯德基>85℃>星巴克>麥當勞
口感：肯德基>星巴克>85℃>瑞幸>麥當勞
性價比：瑞幸的紅利期還再（各種送卷）>肯德基14塊>85℃11塊>星巴克25塊>麥當勞17元（因為不想再喝第二口，所以排在最後）
風味上瑞辛做的最好，聞上去香氣有焦糖，喝起來能喝出少許埃塞日晒風味，肯德基的美式咖啡能喝出咖啡豆使用了大量的水洗豆，有風味有餘韻，85°C因為高醇厚度口感好排在第三，但因為風味太弱。星巴克過於平和毫無個性排在第四。口感上肯德基最好，沒有澀感，苦感，平衡有風味，星巴克也無澀感苦感，很平衡，但過於缺乏個性。最後瑞幸在風味上和性價比上表現最好，但口感上脫了後退，而肯德基在風味，口感，性價比上都有不錯表現，星巴克因為品牌光環太強大了，所以和瑞幸並列。
所以最後排名如下
整體表現：肯德基>瑞幸=星巴克>85℃>麥當勞（僅代表這一次這一家門店測評結果，不代表其他門店的）
因為咖啡在生豆.種植.烘焙,包括咖啡豆的保存上都會對咖啡的風味產生很大的影響，所以變數太多，包括每一次用不同溫度的水，不同地域的水質對風味都會有很大的影響，所以這次測評僅僅代表這一家門店這一次的測評結果，並不能代表其他城市門店的出品水平，而且咖啡的綜合表現個人主觀性太強，有些人就喜歡喝焦苦一點的咖啡，有人就喜歡清淡一點的咖啡。最後評判的標準只能代表我們兩個人的評測，但咖啡狗和大磊有著長期的感官基礎，包括我自己也在今年4月份上海舉辦的的世界咖啡杯測大賽上打進全國16強
預賽：44秒 八杯全中的成績所以我對我自己個人的感官能力還是有一定的自信。
那麼今天的測評就先到這裡了，今天咖啡攝入量有點多，感覺自己要失眠！
2019年/5/25 0:34分
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