為何摩卡壺煮出來的咖啡一點不像濃縮，更像美式，那還需要加水嗎？
07-15
瀉藥，意式濃縮的萃取原理是高溫高壓的短時萃取，壓力在9-10bar，溫度在90-93度，萃取30秒左右，而且粉磨得非常細，這些因素加起來使意式濃縮非常濃稠並帶有大量的油脂（是一些小氣泡）。摩卡壺是所有便攜設備里，濃度最接近意式濃縮的了，摩卡壺的壓力也比較大，但遠遠打不到意式機十幾升鍋爐產生的壓力，磨粉的刻度也是很粗的，只能延長萃取時間來使咖啡完全萃取，濃度比手沖，賽風都要濃，但達不到意式機的濃度。加不加水看個人喜好。意式濃縮的粉水比大概在1:2左右，而我喜歡喝的手沖咖啡的粉水比在1:15－18。差距還是蠻大的。喝慣了手沖咖啡的我，除了試豆子，基本不會去喝濃縮的。
摩卡壺其實就是個小型高壓鍋，但是它的氣壓確實達不到咖啡機那麼高。你可以試試用LAVAZZA的意式豆或者其他油脂含量高的意式豆研磨細一些試試。可以盡量接近機器出品的感覺，也可以滿足拉花。
簡單地說，油脂含量不一樣。樓上的朋友已經提到了大氣壓的問題了，其實可以把製作濃縮咖啡粗暴地理解成"榨油"，而其他的咖啡器具無外乎就是調整水與粉的比例（還有研磨程度）來控制口感的濃與淡，但是這個"榨油"的過程是沒有辦法代替的。新年快樂。因為摩卡壺工作原理和濃縮咖啡機不同。
摩卡壺煮咖啡的時候粉要磨得細，粉要裝滿略壓緊，壺要選做工好的，比樂蒂不錯。
壓力不夠的原因，意式濃縮需要9個左右的大氣壓才能做出來，摩卡壺的壓力達不到，至於加不加水看自己喜好，比如我就喜歡喝意式濃縮，雙份的，先抿一小口品品味道，然後一口悶。
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