咖啡萃取|濾杯的「個性」
大家好，今天我們聊聊咖啡萃取中濾杯的不同。
相信很多咖啡愛好者們都知道，咖啡的風味決定於咖啡生豆、咖啡烘焙以及沖煮。大家所熟知的生豆60%烘焙30%萃取10%也不是玄學，自從開始咖啡烘焙之後，發覺產地也沒有那麼重要，淺烘焙的咖啡豆無論如何都無法體現深烘焙咖啡的風味，反之也是如此。不過咖啡豆烘焙度在咖啡烘焙的那一刻起就已經有結果了，作為咖啡師或者咖啡愛好者都無法改變這個事實，但是沖煮的這10%其實也同樣重要，雖然無法改變大體的風味走向，但比如加強/減弱酸味、突出/減弱某些風味等，這些還是可以靠咖啡師來進行微調的。這也就是為什麼就算是咖啡師拿到新的咖啡豆後仍然需要進行諸如調磨、改變水溫、更換濾杯、修改沖煮方式的原因。
今天我們先從錐形濾杯開始說起。被大家了解最多的應該就是Hario V60濾杯了，畢竟曾經無數桂冠在手，流暢的沖煮以及令人愉悅的香氣至今仍然是很多咖啡館的心頭好，不過近年來很多廠家在V60這種錐形濾杯的基礎上進行修改如孔洞、螺旋紋的大小甚至導流的設計，不得不說是百花齊放，也證明手沖咖啡的市場與前景越來越廣闊，更多的人更願意鑽研和發掘手沖咖啡的可玩性，更將這種「玄學」數據化，讓更多對咖啡感興趣的人加入到咖啡的世界中來。
首先我們來說說錐形濾杯的特性。相較於扇形濾杯，錐形濾杯通過改變濾杯外形來做到水流集中，在初期注水過程中，咖啡粉較容易均勻吃水。將粉量集中後，在同樣的給水量下，粉層就可以吃到更多的熱水。一旦粉層吃水變多，就表示咖啡液濃度會提升。因此，錐形濾杯的第二個設計目的，就是提升濃度。——醜小鴨《手沖咖啡》
這個我是認可的，畢竟錐形的設計無形中粉層厚度增加了，相較於扇形濾杯的話給水會均勻一些。
今天參與對比試驗的是：Hario V60濾杯（陶瓷）、泰摩冰瞳濾杯（樹脂）、Origami摺紙濾杯（陶瓷）
先說說三款濾杯各自的特點：
1.Hario V60：內壁螺旋紋設計，排氣效果流暢，輔助水流路徑，充分增加咖啡粉與水流解除的時間，大型單孔設計，咖啡流向集中，簡單控制無阻塞，可改變水流速度，創造不同風味。(摘自天貓）
2.泰摩冰瞳濾杯：強迫症患者「福音」，濾紙貼合濾杯，3層萃取提示，更高的透水性，不會導致過度萃取。（摘自天貓）
3.Origami摺紙濾杯：加深了縱向溝槽以及大出水孔，讓水流更流暢，不易過萃。（「冠軍」濾杯）
通過觀察，這三款濾杯，溝槽的深淺程度不一，摺紙濾杯最深，V60其次，冰瞳是上凸下凹的。一般手沖咖啡注水是繞圈注水，所以從表面上看V60更容易帶動液面旋轉，摺紙濾杯凹凸明顯排氣更通暢，冰瞳濾杯的話，（非常好看），導流槽較深，感覺下水會快一點。
顏值排名：Origami摺紙濾杯≈泰摩冰瞳濾杯>Hario V60
光好看可不夠，接下來進行沖煮測試。為保證沖煮穩定，我採用平時最熟悉的萃取方式進行萃取。
咖啡豆：巴西 聖野莊園 日晒 六月梅
烘焙程度：一爆發展1分鐘 197°C出豆
研磨度：富士R220 4#
15g咖啡粉，15g水燜蒸20s，1：00注水至120g，1：10-1：30注水至180g，1：35-2：00注水至240g，濾干。
如圖所示。冰瞳的貼合性是最好的，這點可以加分，強迫症確實是治好了。
沖煮結果如下：
冰瞳：咖啡液體216.4g，tds1.27%，brix1.60%
摺紙：咖啡液體218.5g，tds1.24%，brix1.57%
V60：咖啡液體218.1g，tds1.27%，brix1.60%
數據上來說基本一致，畢竟都是錐形濾杯，大同小異罷了。
沖煮過程中的發現：
粉層膨脹度：摺紙≈冰瞳>V60
水流旋轉程度：V60>摺紙≈冰瞳
下水速度：摺紙>冰瞳>V60
沖煮結果：
冰瞳：檸檬、核果、香氣偏弱
摺紙：清爽，梅子類的香氣顯現，檸檬酸質，明亮，雜味較冰瞳少一些。
V60：成熟的梅子香氣（楊梅），核果風味突出（不喜歡），酸質溫和，乾淨度不太行，層次感沒出來，尾韻不錯。
香氣排名：V60>摺紙>冰瞳
口感排名：摺紙>冰瞳>V60
層次感：摺紙≈冰瞳>V60
總的來說，這兩款濾杯算是V60的變種，確實有做得好的地方，在沖煮的流暢度、排氣方面更有優劣。給我的感覺就是，V60是賢惠的妻子，讓人感覺踏實、穩重，摺紙就像知性的大姐，知道你想要什麼，冰瞳就像漂亮的女朋友，能帶的出去但不一定非常適合你。（jojo的奇妙比喻）
濾杯的選擇有很多，不過終究是大同小異，可玩性是有，不過確實不能改變咖啡豆的本質（畢竟核果的風味我不太喜歡，三款濾杯均無法改變這個結果），如果對濾杯選擇比較困惑的小夥伴可以按照自己對外觀的喜好進行選擇，成年人當然是我都要。如果是我的話，我還是會繼續使用V60，畢竟皮實，也用的比較順手。（我肯定不能說其餘的濾杯都是借的啊）
如果大家對濾杯感興趣的話，我會繼續更新關於蛋糕杯以及淺、中烘焙的咖啡豆的合適濾杯，謝謝觀看。
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