乾貨 I 關於咖啡的若干問，去到咖啡原產地......

07-15

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作者：CAFEIN精品咖啡

幾個縈繞在烘焙師和普通消費者心中許久的疑問

Q1: 速溶咖啡既便宜又方便，我為什麼要選擇喝精品咖啡？

Gu: 在我看來，傳統的三合一速溶咖啡是「含咖啡飲品」，速溶咖啡中含有咖啡，奶精，糖，是一種混合飲料。

據我在產地採購的經驗，很多大的出口商會把最差最差的瑕疵豆銷售給一些大的速溶咖啡工廠，這些瑕疵豆基本上都是從精品咖啡中挑選出的霉豆、黑豆和蟲豆等。

因為速溶咖啡的產品特性，咖啡經過烘焙，萃取再製成速溶顆粒，消費者無法看到咖啡豆本來的狀況，所以這些有害健康的咖啡豆就有了可生存的空間，因此我們不建議飲用速溶咖啡。

而精品咖啡不但講究原產地風味，更是對生豆的品質有著最高的要求，甚至有些特別的批次，從生長處理開始，就限制種植者使用一些有害的化工品。更何況精品咖啡是真正還原原產地咖啡優異風味的咖啡文化，咖啡有趣而且好喝，這是精品咖啡的意義。

Q2: 嘗試了幾次精品咖啡，覺得根本就不苦，還有點喝不慣的酸，這是正常的嗎？

Gu: 曾經有一種說法，「精品咖啡越酸的越好」，對此我不是完全認可，但是也不得不說，「酸」確實是咖啡的本味之一。

咖啡是一種水果，是水果的種子吸收了咖啡果實的酸和甜，通過烘焙師的烘焙將這些酸、甜和其它風味表現出來。如果烘焙較淺，其中的酸質就會比較明顯，但是如果通過對烘焙的研究，弱化「酸」這個風味，而強調「甜」，這也是完全可能的。

所以精品咖啡傳達的，很多時候也是烘焙師的演繹。

Q3: 作為剛剛接觸精品咖啡的小白，有哪些豆子值得一試？

Gu: 強烈推薦「耶加雪菲」！（Cafe』in註：這的確是一款愛上了就無法回頭的單品）

Q4: 平時總喝耶加、曼特寧、哥倫比亞之類，有哪些人們很少嘗試、但其實喝起來很不錯的豆子？

Gu: 太……多……了……全球無數的咖啡莊園，無數的咖啡豆種，在每片土地上的表現都差別各異，一些傳統認為風味非常一般的風味，通過嚴謹的種植管理和驚喜的處理方式，都能表現出極其驚人的風味。

所以，多嘗試吧！尤其是今年我們買的巴西微批次，我們都聽到了太多的評價「不敢相信巴西咖啡這麼好喝！」

Q5: 補充提問一個，怎麼才能喝到你所說的這些驚人風味？

Cafe』in搶答: 我們即將上線的熟豆產品，選用風味突出的優質生豆，由全國數一數二的烘焙師精心烘焙，讓大家能夠遍嘗不同產地的迷人風味，打破固有「地域偏見」，期待一下咯~

Q1: 為什麼現在耶加雪菲的味道越來越不耶加了？

Gu: 耶加雪菲跟每一個產地的咖啡一樣，每年當地的氣候很大程度上決定了它這一產季的風味。這個就跟我們經常聽到果農說，今年桃子特別甜，今年西瓜不怎麼甜，是一個道理。

Q2: 現在有越來越多、花樣翻新的處理法，你有沒有哪些推薦的處理法？

Gu: 每一種處理方式都有它產生的原因，有些是因為當地水資源寶貴，為了減少用水所做的妥協；有些是因為當地咖啡生豆風味較平淡，用加長時間的發酵增加咖啡處理法帶來的風味。

對於這些產地處理者做的「創新」，我覺得只要最終結果是增加咖啡的甜感，並且可以得到一杯乾凈優雅的精品咖啡，都是值得嘗試和鼓勵的。多樣性和更優的選擇，可以增加咖啡農的收入，而我們也可以持續購買和享用到品質更好的咖啡。

Q3: 有沒有一份關於生豆的產季表可以讓人快速查詢到，什麼時候可以買到最新產季的豆子？

Gu: 咖啡行業與紅酒行業的不同點在於紅酒行業產業鏈相對較短，莊園出品是就是帶包裝帶標籤的成品。

而咖啡行業從咖啡生長採收處理開始就是一條比較長的戰線。舉例來說，就算是同一個生產國，根據產區氣候和海拔的不同，咖啡果成熟和採收時間可以橫跨4個月之久，比方說瓜地馬拉，有些低海拔的莊園10月11月就開始採收，而有些高海拔的莊園5月份還沒有開始採摘。

咖啡在產地處理完之後，要經過漫長的海運，和進口報關的複雜手續。所以一切的一切，都沒有辦法總結到「一個固定的時間」。更快的服務，更好喝的選擇是我們一直為之奮鬥的目標。

生豆到貨時間參考：埃塞6~8月 | 南美洲2~4月 | 中美洲8~10月 | 亞洲7~10月

Q4: 烘焙師有什麼途徑可以去到原產地？

Gu: 可以跟我們的「Feet on Farm」項目一起去產地呀！

這是經過好幾年的經驗總結，在今年推出的一個產地項目，主要是邀請烘焙師與我們同行，去這些遙遠的咖啡生產國，進到大山裡，鑽到森林裡，親眼看一看長在紅土地上的咖啡樹，試一試在產地杯測新產季的咖啡，與在國內杯測巨大的不同。

停...停下你們正在訂機票的手！先聽我說…想了解更多關於「Feet on Farm」項目，請繼續關注我們後期推送，帶你踏上咖啡原產地之旅。