番茄紅素
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番茄紅素
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番茄紅素又名茄紅素，是植物中的一種天然類胡蘿蔔素，由於最早從番茄中分離製得，故稱番茄紅素。
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看番茄紅素不僅要看番茄紅素含量，還要看番茄紅素的提取工藝（影響番茄紅素活性）。
番茄紅素具有抗氧化性，如何鑒別番茄紅素保健品是否具有其所宣傳的作用，主要從其提純番茄紅素活性保留作對比，由化學方法提純番茄紅素會破壞其活性，並且有化學殘餘；由超臨界萃取（CO?超臨界提取技術）無化學污染且番茄紅素活性保留高。
故有需要額外補充番茄紅素人群建議選擇由CO?超臨界提取技術等番茄紅素活性保留率高，化學殘餘少的番茄紅素。
對於正常人群建議多吃富含番茄紅素的果蔬，如西紅柿、西瓜、南瓜、李子、柿子、葡萄、葡萄柚等，既滿足口腹之慾，又能補充多種營養物質，且不必擔心提取的番茄紅素是否失去抗氧化性作用。
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番茄紅素簡介
番茄紅素又名茄紅素，是植物中的一種天然類胡蘿蔔素，由於最早從番茄中分離製得，故稱番茄紅素。它是目前在自然界的植物中發現的最強抗氧化劑之一。具有淬滅活性氧、消除人體自由基、減緩動脈粥樣硬化、預防癌症、抗老化、增強免疫力、保護皮膚等多種生理功能。[1][2][3]
人類和動物都不能自己產生番茄紅素，目前製備途徑主要是植物提取、化學合成和微生物發酵。各工藝比較如下：
番茄紅素經人體吸收後主要儲存於肝，也可見於血漿、精囊、前列腺、腎上腺、肺和乳腺組織中。番茄紅素在番茄類食物中最初以全反式異構體形式存在，但通過高溫下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄紅素由反式構型向順時構型轉變，且在前列腺組織中也主要以順式異構體形式存在。[6]
兩種提取技術對比
市面上番茄紅素多為從植物中提純，所以下文主要講化學溶劑提取和超臨界萃取兩種提取技術。
01
溶劑提取法
溶劑提取法是指利用相似相溶的原理及番茄紅素在有機溶劑中溶解性能的差異而將其從原料中提取出來。該法是我國工業化生產中最為古老的方法，包含一系列的操作步驟: 首先對原料進行預處理，經過溶劑萃取後，需將提取液濃縮，最終得到粗產品。常用的有機溶劑有石油醚、丙酮、氯仿、乙醚和正己烷等。
儘管這種方法成本較低、操作簡單、技術成熟，但提取效率低、產品純度不高以及目的產物回收率低，難以滿足需求，而且，多數提取溶劑對人體有毒從而對食品安全造成嚴重威脅; 較高的處理溫度不利於番茄紅素等熱敏性物質的保持。
02
超臨界流體萃取法
超臨界流體萃取法( supercritical fluid extraction ，SCFE) 是在超臨界狀態下，首先使超臨界流體與待分離的物質接觸，在一定溫度及壓力下，萃取介質即可將具有不同沸點、分子量及極性的組分依次萃取出來; 然後通過減壓、升溫將超臨界流體還原為普通狀態，目的產物就會基本或完全析出，最後經過分離而得到我們所期望的產物。其中可以充當萃取介質的物質有很多，如乙烯、甲醇、乙烷、丙烷、CO2 等。
由於生產成本的限制，目前應用最多的是 CO2作為提取溶劑，CO2 對人體無毒、無害; 而且該技術在完成提取過程後，只需經歷一道降壓程序即可得到目的組分，這些都避免了傳統的溶劑提取法造成的有毒物質殘留，改善了食品安全性和環境清潔度。
番茄紅素與前列腺增生和前列腺癌
對於番茄紅素的臨床應用，當前研究證據顯示：番茄紅素可改善患者的下尿路癥狀，降低良性前列腺增生和前列腺癌患者的前列腺特異性抗原水平和延緩疾病進展；但其對良性前列腺增生和前列腺癌預防作用尚存在爭議。[6]
所以相關疾病還是要在醫生指導下治療！
有研究顯示，番茄紅素可能通過抑制細胞周期蛋白D1使得細胞周期停滯，從而抑制前列腺細胞的生長（即增生），或通過抗氧化功能（抑制與氧化應激相關的雄激素誘導的信號事件）調節腺體增殖。[6]
對於前列腺癌，目前並沒有一套完整的理論闡明番茄紅素與前列腺癌的相互作用關係，但番茄紅素可能通過抗氧化、抑制腫瘤細胞增殖、影響腫瘤相關基因和蛋白表達從而發揮抗前列腺癌的作用。[6]
番茄紅素的吸收
所謂攝入多少並不是最重要的，關鍵看人體可以吸收多少。
番茄紅素是一種脂溶性物質，故一般認為番茄紅素必須與一些脂肪共同消化時才能被小腸吸收，僅僅飲用番茄汁可能達不到吸收番茄紅素的目的。[7]
Helmut Sies研究發現，當番茄與植物油一起加熱加工時，番茄紅素能被最有效地吸收。Cliton的研究表明，番茄沙司，番茄泥或番茄醬中的番茄紅素比新鮮番茄更易被人體吸收，這是由於番茄加工品不僅含番茄紅素濃度增加，而且其存在的少量脂質使番茄紅素的吸收增加。[7]
再回顧一遍知識點~
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看番茄紅素不僅要看番茄紅素含量，還要看番茄紅素的提取工藝（影響番茄紅素活性）。
番茄紅素具有抗氧化性，如何鑒別番茄紅素保健品是否具有其所宣傳的作用，主要從其提純番茄紅素活性保留作對比，由化學方法提純番茄紅素會破壞其活性，並且有化學殘餘；由超臨界萃取（CO?超臨界提取技術）無化學污染且番茄紅素活性保留高。
故有需要額外補充番茄紅素人群建議選擇由CO?超臨界提取技術等番茄紅素活性保留率高，化學殘餘少的番茄紅素。
對於正常人群建議多吃富含番茄紅素的果蔬，如西紅柿、西瓜、南瓜、李子、柿子、葡萄、葡萄柚等，既滿足口腹之慾，又能補充多種營養物質，且不必擔心提取的番茄紅素是否失去抗氧化性作用。
參考文獻：
[1]吳先富，韋日偉，馮玉飛，肖新月.高效液相色譜法測定保健食品中番茄紅素的含量[J].食品安全質量檢測學報,2018.9(16):4427-4430.[2]張莉，王政軍.番茄紅素的保健功能綜述[J].中國調味品,2009,(9):98-100.[3]劉蕊，朱希強.番茄紅素的生理保健功能及應用研究進展[J].食品與藥品，2013,15(05):364-366.[4]湯其群. 生物化學與分子生物學[M]. 上海：復旦大學出版社，2015.9.[5]耿越.食品營養學[M].北京：科學出版社，2013.[6]劉偉，汪林軍，李諦音，王志平.番茄紅素預防和治療良性前列腺增生與前列腺癌的研究現狀[J].中國臨床藥理學雜誌，2018,34(20):2477-2480.[7]孫慶傑，張運濤.番茄紅素 前列腺癌與其他癌症[J].廣州食品工業科技,1998,14(03)：30-32.
[8]孫慶傑,張運濤.番茄油樹脂成分分析及番茄紅素的穩定性[J].無錫輕工大學學報,2001(06):615-618.[9]王偉華,韓占江.分離純化番茄油樹脂中的番茄紅素的研究[J].廣州食品工業科技,2004(04):18-21.[10]杜艷斌. 天地仁醫藥公司番茄紅素新品上市的營銷策劃[D].哈爾濱工程大學,2011.[11]王慶發,吳彤嬌,梁鐸,郝建雄.番茄紅素提取純化及穩定性改善技術的研究進展[J].食品工業科技,2017,38(21):307-313.
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