為什麼有人喝白酒感覺是甜的，有人感覺是辣的呢？

白酒有酸、甜、苦、辣、臭等多種味道融合。舌頭的不同位置對每個味道的敏感度不同，所以每次口感會有些許區別。另外喝白酒的時候，會搭配不同的菜肴，口腔環境也不一樣，也是會干擾到白酒入口的味道。無論喝白酒的口感是甜還是辣，喝過後不口乾、不卡喉。第二天酒醒不頭疼，才是好的純糧食釀製的白酒

我喝過一瓶1978年產的洋河酒38度的，感覺和匯源果汁一樣。至今不能理解。

白酒到底什麼味道？有的說「苦」，有的說「嗆」，有的說「香」，竟然還有的說「甜」。不管答案是什麼，如果說「辣」，想必所有人都不會反對。那麼，白酒為什麼會辣？辣味是白酒度數引起的嗎？越是高度酒就會越辣嗎？

首先明確一點，白酒的「度數」是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

然而這並不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是「微甜」而不是「辣」，因此，酒的辣味跟酒的度數沒半點兒關係!

評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

醛類物質才是造成白酒辛辣感的「真兇」

醛類物質是如何產生的呢？醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如穀殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味；或者發酵溫度太高；操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。

再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。