怎樣選擇廚房刀具？

07-07

主要用於日常做菜，中餐家常菜。看了@李偉的「為什麼韓日廚具里刀都很窄，中國的刀很寬，各有何優劣？」中的答案，感覺自己傾向於一把刀切所有東西，不喜歡切每種東西都用不同的刀具~比較習慣用略厚重的菜刀，像下面這把：（圖片來自網路）
不太喜歡很輕或者很薄的刀。原來家裡的刀用著很順手，不過需要經常磨，砍硬東西也容易卷刃。現在自己成家了，想買一把結實鋒利好用的刀，完全不知道該從哪個方面考察刀具的性能&>_&<

求達人指導怎樣選購大菜刀~
另求指導怎樣選擇水果刀~家裡有過兩把水果刀，好看的超難用，好用的看著特別簡陋&>_&<
謝謝~

幹什麼事情用什麼刀，一刀流和一鏡走天下一樣等於哪方面都做不好。

德國產、日本產的較好，網上搜出口到日本或德國的尾單也成，大馬士革花紋鋼更佳。中國陽江產的也能淘到好傢夥。

家裡不斬骨的情況下，一把刀就可以了，具體刀型根據自己習慣，同樣價錢下選刃材硬度大的即可，但是家用請遠離青紙白紙，一定要選防鏽性能好的刃材，諸如VG10(鄧家刀的9鉻性能近似)、SG2、X50CrMoV。最後，別買國產雙立人！別買國產雙立人！別買國產雙立人！

選擇廚房刀具最好選那種擁有堅實的不鏽鋼刀片，以及由木材、金屬或合成材料製成的刀柄的刀具。合成材料通常散熱效果更好，並能提供一個更好的抓力。此外，最好選擇那種手柄內刀舌長的刀具，這樣廚刀在剁的時候更加安全。我用的就是 Kanetsune 日本關兼常。

十八子作不要買，鋼材太差。

雙立人性價比接近0.

鄧家刀看材質很好。

描述里不敢寫材質或者材質含含糊糊說不清的都是垃圾。

謝邀請，首先看題主說想一把刀搞定，這個有一定難度，作為烹飪用刀，最起碼兩把還是要的，主刀一把薄的片刀，片片，切絲，切丁，它特點就是刀身薄，刀刃相對鋒利，但用來剁骨頭就不行了，這就需要再來一把剁刀，刀身厚重，在刃部三毫米左右收成刀鋒，可能會有一些明顯豎紋，但劈柴斷骨還是綽綽有餘。

品牌呢，國內的陽江十八字的就不錯。

水果刀，雙立人的吧，刀身輕巧，刀刃鋒利，去皮注意手。

刀具最重要的兩個指標是切削能力和保持性。好的刀具一定是硬度高又不會崩刃，易保養又不易生鏽的高性價比產品。

簡單來說要挑一把好的廚刀要先看你要達成什麼樣的效果。除了中國傳統的片刀和桑刀，一把日式三德刀或者西式主廚刀再加一把西式砍刀基本上能適應中國家庭的烹飪需要。材質上VG10的剛才就可以很好的滿足價格和性能上的需求。

關於水果刀的話，可以試試京瓷的陶瓷刀。陶瓷刀的話比較容易崩刃，所以要好好養護。

陽江十八子，或雙立人比較好用

菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、鋼、不鏽鋼之分。普通菜刀分為300g（6兩），400g（8兩），500g（10兩）等不同重量規格。肉片刀則分為二、二、三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區別。菜刀什麼牌子好？如何選購菜刀？廚房刀具選購攻略分享

刀具是廚房裡必備的工具，生活中不能少了它。如何選擇這些刀具？按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不鏽鋼、高碳不鏽鋼刀等。刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、麵包刀、多用刀等;推薦參考：十八子作、張小泉、蘇泊爾SUPOR、雙立人Zwilling、愛仕達ASD、菲仕樂Fissler、巧媳婦等刀具。

陳枝記、廣州雙獅的桑刀2#or3#一把，自已磨一下

那種刀鋒夾鋼的菜刀如何？

三四百的品牌套刀，不鏽鋼材質足夠，搭配好的砥石，可以用五年至少，品質和外觀也不掉價。