為何瑰夏能後來居上，成為備受追捧的「紅牌」
07-05
咖啡豆分很多種類，貓屎、藍山、綠山、瑰夏等等，其中瑰夏獲得了一大票粉絲。一些咖啡愛好者表示，喝完瑰夏之後，就不想喝別的了，可見其魅力所在。瑰夏咖啡（Geisha）原產於非洲衣索比亞的瑰夏（Gesha）森林，因發音與日語中「藝伎」一詞相似，有時也稱「藝伎咖啡」。最近十幾年來，瑰夏咖啡風靡全球，獲獎無數，並且屢屢創下咖啡豆拍賣記錄，成為世界上最貴的咖啡之一。瑰夏為什麼那麼貴，瑰夏到底分多少種呢？
瑰夏（Geisha）的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡發現的，然後送到肯亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦尚尼亞，1953年哥斯大黎加引進。巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可。塞拉新先生從哥斯大黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡，因為產量極低並要參與競標，這款豆子可以說來之不易。一直以來並沒有太多人關注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由衣索比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯大黎加，之後瑰夏又從沿著南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線里。
從此便一發不可收拾，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎，之後也拿它參加了各項世界性咖啡競賽，目前已將十一座冠軍獎盃收入囊中……2007年，美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。據悉，後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。
瑰夏對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有雲霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。比如，極光咖啡莊園位於巴拿馬奇里基省份的西北角，平均海拔是1625米，年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植，樹種均來自當地特有品種，其中一部分是高海拔的哈斯鱷梨樹。正是因為這樣的獨特環境和氣候才能培育出咖啡王者。瑰夏，之所以比黃金還要貴重，是因為產量極低，並且要參與競標，因此能夠拿到瑰夏生豆子，是非常不易的。當然，產量極低只是賣貴的一個借口而已，真正讓人著迷的是凌駕於這個世界上所有咖啡的風味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。目前的瑰夏以巴拿馬、哥倫比亞瑰夏為主。翡翠莊園
巴拿馬翡翠莊園–埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏是精品咖啡中的新王者，俗稱」紅標瑰夏」，品質比較高，價格自然也不菲。它將你的味蕾帶到一種飄飄然的世界裡，紅標瑰夏采于海拔1600米以上的地區，紅標瑰夏每年5月份參加全球競價的拍賣。翡翠莊園位於巴拿馬西部Boquete最高峰巴魯火山的山坡上，溫和的氣候、肥沃的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候，讓這裡擁有咖啡種植的天然完美條件。2017年，巴拿馬翡翠莊園藝伎又獲得日晒組冠軍… 應該是第18座冠軍獎盃了。能在眾多強手中連年脫穎而出，除了藝伎豆的美味基因外。良好的咖啡莊園管理以及採收、處理是絕不能少的。
在網路公開競標上，2017年最新一季「最佳巴拿馬」競拍結果出爐。此次競拍最高價遠遠蓋過往日的價格紀錄。 來自翡翠莊園的日晒瑰夏拍得每磅601美金的天價。換句話說，相當於一公斤8900元人民幣。假如沖一杯咖啡用豆量15克，生豆成本已經高達133元，這還沒算上運輸、人力、烘焙等成本。如果在咖啡館內消費一杯日晒組冠軍，單價分分鐘衝上200多。但在前街咖啡，一杯翡翠莊園的紅標瑰夏也就75，可以說是十分良心了。
只有翡翠莊園的瑰夏才有【紅標、綠標、藍標】區分：
紅標（Special-Geisha）：集合了翡翠莊園最頂級的批次，種植海拔都在1600米海拔以上（甚至高於1900米），且杯測分數均在90分以上;綠標 （PrivateCollection-Geisha）：翡翠各莊園內不同地塊的瑰夏，種植海拔1600-1800米;藍標 （Geisha1500）：翡翠各莊園的瑰夏，種植海拔1500米以上;如何挑選性價比高的瑰夏
瑰夏咖啡通常具有濃郁、複雜的花果香，並且層次分明，酸甜怡人，確實獨具特色。下面挑選三種瑰夏咖啡豆做個簡單的對比，看哪一種瑰夏性價比更高。三種瑰夏咖啡分別是衣索比亞瑰夏村原生種競賽級金標豆、巴拿馬翡翠莊園綠標豆以及M2M的巴拿馬「朱麗葉」。
三種咖啡豆的處理方式涵蓋了日晒、水洗和蜜處理，也能體現出處理方式的風味差異。
為了公平起見，手沖採用了同樣器材：藍瓶子籃形第二代陶瓷濾杯、蛋糕濾紙、Brewista溫控手沖壺。手沖參數儘可能均按照賣家給出的推薦方法，略有調整。1
衣索比亞瑰夏村原生種金標（日晒）：最經典的所謂瑰夏1931年品種，前調芳香撲鼻，有著濃郁茉莉花茶和柑橘果味，入口有明顯清爽的酸度（有些像香檳），酸度之後有明顯回甘，隨著溫度降低氣味漸漸弱化，後調甜度略有增加，花果香變淡，轉而有一絲奶油味。總體感覺像個青春活潑的少女。2
巴拿馬朱麗葉（蜜處理）：甜感喜人，幾乎感覺不到明顯酸度。前調相對氣味不算複雜，幾乎沒有明顯的花茶香味，代之以某種強烈、醇厚的果味（據官方介紹說是楊桃味，但我個人並不清楚什麼是楊桃味……）。body較厚，餘韻倒是有淡淡奶茶味。全程高甜，難得到後半段也毫無苦味。但是，感覺它不太像我印象里的傳統瑰夏。雙刃劍吧。
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巴拿馬翡翠莊園綠標：和價格高高在上的紅標相比，綠標同樣為高海拔豆，但非競標豆，翡翠莊園的特色還是能夠體現的。前調是非常優雅、均衡的花香、果香（大體上能識別出茉莉、玫瑰、佛手柑等風味），酸度和甜度結合得相當勻稱細膩，最難得的是，隨著溫度降低，餘韻十分悠長，甚至冷藏後更別具風味。它算得上一款前中後調均衡和諧，沒有明顯缺陷的瑰夏，價格亦完全可以接受。綜合比較結果：酸度：衣索比亞金標>翡翠莊園綠標>朱麗葉甜度：朱麗葉>翡翠莊園綠標>衣索比亞金標複雜性：翡翠莊園綠標>衣索比亞金標>朱麗葉口感：翡翠莊園綠標>朱麗葉>衣索比亞金標總體來說，翡翠莊園綠標，口感最好。就前段的芬芳酸爽而言，它可能還略遜於衣索比亞金標，但它貴在優雅含蓄，而且後勁十足，熱飲冷飲都別有風味，加之價格並不離譜，完全可以讓人體驗到瑰夏的特色。
衣索比亞金標顯得更年輕，更有衝勁，但是餘韻和綠標有些差距，不過價格也更親民一些，性價比不錯。能感覺到朱麗葉其實素質不低（但是店家聲稱杯測90+，而翡翠綠標一般也不過88-89，沒感覺到有明顯超越的地方，當然二者風格差異甚大），卻可能不太合我個人口味（也可能這次對比採用的是籃形濾杯，加重了它的甜感和醇厚）。
瑰夏還是應該有一定果酸味，並且前後的氣味應該存在明顯的變化、過渡。而朱麗葉有些直來直往，儘管它十分醇厚。當然，如果採用V形濾杯再進一步調整水溫和水粉比，相信還能調教出更複雜一些的風味。
上述三種咖啡豆平均每克價格在1.8-2元之間，如果你能接受咖啡的酸度，喜歡年輕、刺激一些的風味，可以選擇衣索比亞金標；喜歡豐熟、含蓄一些的滋味，可以選擇翡翠綠標；如果完全接受不了酸味，那麼可以選擇像朱麗葉這樣的蜜處理豆。
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