聰明杯的出品其實不怎麼樣

入咖啡坑兩年，豆子從買熟豆改為自己烘焙，磨從20元的垃圾磨改為匿名2代，萃取方法從摩卡壺改為最最簡單的先泡後濾。沖泡用的杯子是有尖嘴有刻度的帶把燒杯，過濾用的濾網是自己縫製的，某寶淘來的加密亞麻布，剪成長寬比1：2的布片，把一條長邊對合縫起來就成了，跟濾紙的用法一樣，但效果比濾紙好太多，還能重複使用。這些設備都很廉價，萃取的手法也很土很俗，可以說完全上不得檯面，所以一直以來我跟網友說我泡的咖啡好喝，他們也都不當回事，而我自己也認為自己的木舌頭也就只能分辨好喝或者不好喝而已。

然而，當我買了聰明杯之後，我發現，原來我一直以來所採用的方法，才是更好的方法，甚至可能是最好的方法。

先說說我平時用的方法：豆子磨好，淺烘豆過篩中度以上不過篩，放進燒杯時精確稱重；按粉水比1：15在另一個杯子里準備熱水，量水溫，溫度不夠就用微波爐加熱一下，直到水溫精確達標，一次性把水倒入放咖啡粉的杯子，同時開始計時並攪拌；一直攪拌，直到表面上漂浮的泡沫和粉基本消失（時間大約在1分到1分半）；這時開始過濾，動作要麻利，讓倒進濾網的粉和水與濾網口持平，只要不溢出就好，這樣做是要儘快完成過濾過程，避免過萃。

再說說我用聰明杯的方法：豆子磨好，同樣過篩或者不過篩，精確稱重，放入聰明杯；按粉水比1：15準備同樣精確水溫的熱水；一次性倒入聰明杯，攪拌，直到泡沫消失；過濾。

表面上看，我的舊方法和聰明杯的方法差不多，出品也應該相差無幾，但實際結果卻不是這樣。用我的舊方法，酸和苦很均衡，很適度，沒有澀味；而聰明杯的出品，酸是尖酸，苦是刺喉的銳苦，同時還澀，簡直無法下咽。二者差距太大了，10分和4分的差別。

為什麼會這樣呢？我的分析是這樣的：我的舊方法，攪拌時是兜底的，所有的粉都被攪起來，所以萃取是均勻的。而聰明杯因為形狀限制，攪拌時濾紙底部的咖啡粉是攪不起來的，這一部分就會萃取不足，而另一部分一直被攪拌的，就會萃取過度。

那麼，如果我們換一種方法，用手沖的方式給聰明杯給水，用高速水流衝擊深處的咖啡粉，會不會效果好點呢？我感覺應該會好點。但是，既然如此，何不直接手沖？

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