小白的咖啡入門指南（一）什麼是咖啡豆
題外話就寫在前面（可以不看）
大家好，我是阿九，我其實是一個不太愛分享生活的人，寫文章大多也不是為了教大家什麼，單純只是為了記錄一下，有這個念頭是起源於前幾天剛買了一本張愛玲的《對照記》，「越是怕丟的東西越是要丟，倖存的老照片就都收入全集內，藉以保存。」 而我自覺是一個無趣的人，不會打遊戲，也不會追星，對人生的體驗也很簡單，沒有什麼特別的經歷，也沒什麼特長，很多東西都是略通皮毛，想要深入學習往往不得其法。所以我只想慢慢整理一些內容，一般不專業，時常很粗淺，僅僅是因為我覺得有趣，就當這是個樹洞或者是個雜貨鋪吧。
所以我的意思就是，我隨便寫寫，你隨便看看。
如果能讓你對哪些東西開始感興趣了，那就是我寫下這些文章的小確幸了。
咖啡豆基礎入門
咖啡的內容太多了，所以我該怎麼給你介紹咖啡呢？從咖啡豆開始吧
Arabica、Robusta、Liberica這三種豆子，叫做咖啡三大原生種，但在市場上流通的多是阿拉比卡和羅布斯塔兩種，Liberica的產量很少，所以一般喝不到，大多用作研究。
阿拉比卡和羅布斯塔這兩種豆子有什麼區別？
簡單來說，就是阿拉比卡是高檔咖啡（精品咖啡）的代名詞，羅布斯塔大多是用來做速溶咖啡和罐裝咖啡。作為一個稱職的搬運工，如果你感興趣的話，可以參考這個問題：
咖啡豆品種中，阿拉比卡和羅布斯塔有什麼區別呢？ - 知乎 https://www.zhihu.com/question/39121106
咖啡品種筆記
為了讓你能在精品咖啡店順利的點單，或者第一次買咖啡豆的時候不懵逼，我們談的，市面上見到的也幾乎都是阿拉比卡下面衍生的，加粗的品種一般都是精品咖啡店裡常見的。
鐵皮卡 Typica
據說：「好喝高貴的咖啡都是鐵皮卡」，雖然這種說法有些誇張，但是聞名世界幾十年的咖啡之王 牙買加藍山 就是鐵皮卡豆種。
鐵皮卡是最古老的咖啡品種之一，生長在海拔較高的地勢，幾世紀以來，衍生出了許多其他的品種，包括波旁、爪哇、象豆等。鐵皮卡產量較小，且極易受葉鏽病影響。嬌氣的鐵皮卡若種植得當，甜度高、口感純凈、酸度宜人。
波旁 Bourbon
波旁源於鐵皮卡的自然變異，產量比鐵皮卡要高些，是除了鐵皮卡之外的另一個古老咖啡品種。它高品質、中等產量，與親爹鐵皮卡類似，波旁抵抗葉鏽病能力弱，由於甜度高，也是咖啡蛀蟲喜愛的食物。
波旁在巴西種植率最高，在蒲隆地和盧安達也有分布。波旁果實短小、圓潤、果肉和種子密度高，品嘗起來通常甜度高、酸度明亮。波旁分為黃波旁、紅波旁、近年還可以在市面上買到粉紅波旁品種。
衣索比亞原生種 Heirloom
「玫瑰、新鮮草莓香氣，以及百香果、菠蘿、白葡萄酒的風味」 就是用來形容最近很火的「花魁」。
「花魁」不是一個豆種的名稱，其真正的品種為衣索比亞原生種，如果大家在咖啡豆的包裝上看到「Heirloom」，所指就是埃塞原生種。
埃塞的咖法森林為咖啡的基因庫，是精品咖啡世界豐富的寶藏之地，衣索比亞境內的大部分豆種都源自咖法森林。埃塞原生種的豆象沒有波旁好看，體積較小且大小顆粒不一，但是咖啡的花果香總是令人驚艷。
瑰夏 Gesha／Geisha
(也有的人叫「藝伎」）
瑰夏種，其實也屬於衣索比亞原生種之一，最早在埃塞被發現，輾轉來到了巴拿馬。
也許是巴拿馬當地的氣候水土滋養了它，翡翠莊園家族在杯測中發現了一個批次的口感比其他批次明亮豐富、帶有植物花香風味，後到該批次來源的LOT中尋找，找到了樹貌與當時附近咖啡樹不一樣的瑰夏咖啡樹，將此樹上的咖啡豆單獨進行採摘、處理，參賽後一舉奪魁。近年風頭不減，Best of Panama精品咖啡豆拍賣中的日晒瑰夏獲得了$601美金一磅的超高價。
肯亞「SL28」「SL34」
肯亞是20世紀初法國、英國的傳教士和研究人員在肯亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來它已適應了肯亞高濃度的磷酸土壤，孕育出的肯亞豆有特殊的酸香靈氣，有別於中南美的波旁豆。
雖然也許沒有像其他咖啡豆種或有歷史，或美麗的名字，但波旁嫡系由英法實驗人員在實驗室造就的SL28、SL34，這些數字表示的肯亞王牌豆種可是能讓喜酸的咖啡饕客一看到就忍不住要掏出錢包。而肯亞特有的磷酸含量較高的土壤傳聞中正是造就肯亞咖啡明亮的莓果酸香一大特色的背後功臣。
新世界 Mundo Novo
新世界是紅波旁和蘇門答臘鐵皮卡的天然混種，尤其是在巴西等地非常流行，占巴西阿拉比卡咖啡總種植量的40%。
新世界屬於產量較高的品種，比普通波旁高出30%-40%，且抗病性強。由於單株產量較高，通常情況下甜度較低。
卡杜拉 Caturra
波旁一個單基因的變種，1950年代在巴西發現。產能與抗病力均比波旁佳，卡杜拉在中美洲最為常見。
卡杜拉風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝晒艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝晒咖啡(Sun Coffee)。同時卡杜拉能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本。學界有人稱卡杜拉為密集與曝晒版的波旁，可謂一針見血。
卡杜艾 Catuai
來自新世界Mundo Novo 和 卡杜拉Caturra的雜交種。
卡杜艾植株相對矮小，側枝與主枝夾角較小。除了產量較高之外，咖啡櫻桃成熟之後不會輕易掉落，抵抗風雨的能力較強，也是該種的另一個突出優勢。受多風雨產區的喜愛。Catuai在多種海拔上都可以較好的適應，種植於800m以上時，喝起來會更出色。果實顏色常見紅色和黃色，又被分別稱為紅色卡杜艾（red catuai）和黃色卡杜艾（ yellow catuai）。Catuai廣泛種植於包括巴西在內的廣大中南美產區。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。
新世界、波旁、卡杜拉、卡杜艾並列為巴西四大主力咖啡品種。
帕卡馬拉 Pacamara
「風味飽滿，豐富多變，果酸與濃郁甜感並存，且帶有杏桃、香草、熱帶水果、巧克力、香料甜等多種變化。」——帕卡馬拉的香氣與風味
帕卡馬拉是碩大豆種象豆，與帕卡斯種的混血兒。帕卡馬拉的成長之路不是那麼一帆風順。1990年左右，薩爾瓦多的帕卡馬拉莊園主Eduardo決定栽種剛從薩爾瓦多農業科技單位研發出的新種系帕卡馬拉，但是由於體型巨大，當地的處理廠沒有適合的去皮分離機器，多數處理廠不願意處理此費事的新種。直到在2007年的薩爾瓦多COE一舉奪得亞軍，又在鄰國瓜地馬拉茵赫特莊園的栽培下從此長占寶座不讓位，世人才漸漸承認是繼瑰夏豆種之後又一個可與埃塞原生種及鐵皮卡一分天下的豆種。
怎麼在精品咖啡店點單？
找准自己想喝的那款咖啡，諮詢咖啡師：
1、你們的豆子是哪個產區或莊園的；
2、什麼時間烘焙的，烘焙程度；
3、有什麼風味特徵
然後挑選一個自己最喜歡的就行了，其實小白如我，並不能很準確的去分辨什麼花香、果香，不過我不愛喝太酸的，所以一般咖啡師介紹有「果香」的時候，我都選擇換一個。
零零散散寫了這麼多，其實根本沒講什麼，比如講起咖啡就離不開咖啡的產地，還有咖啡豆處理方式，還有很多很多，如果感興趣的話，可以自己去查閱，或者等我接下來的更新吧！
最後，感謝閱讀
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