用『』一刀流『』來拯救你過期的豆子

如今喜歡手沖咖啡的小夥伴一天比一天多了，不少人更是在家置辦了一整套的手沖裝備自己在家玩兒起了手沖咖啡。但不論是新手玩家還是資深從業者無一例外都會遇到一個問題——放了好久的一款咖啡豆，喝起來早已經沒有了當初的味道，扔了又覺得可惜，究竟該怎麼辦呢？

實際上對於一款品質不錯的單品咖啡豆來說，刨去最開始的一個一周左右的養豆期，三個星期內喝完是最佳的一個選擇，而僅僅是這樣也就沒有必要寫接下來的這篇文章了。因此本著「死馬當活馬醫」的觀點，在我們手沖咖啡的過程中，當我們適當的改變一下其中的一些環節，結果上還是能很大程度上挽回這款咖啡的味道！

將三段式注水改為一段式注水

「三刀流」最大的特點是能將一款新鮮豆子的各種不同味道衝出來，也就是我們所說的「喝起來會有很好的層次感」。但對於一款放置了很長時間的豆子來說，用這樣一種沖法極易衝出豆子後半段的雜味。反之「一刀流」沖法的乾淨、一致性強、萃取時間短的特點恰好是陳豆最需要的。

實戰中在沖一款陳豆時，在改用「一刀流」的同時，咖啡粉量、水溫和最終得到的咖啡量也都會有所改變。（如下圖）

按照上圖所示，粉量的增加和水溫的提升是為了彌補陳豆流失掉的味道，而研磨度的大幅度變粗和萃取時間的大幅度縮短是為了避免掉沖泡過程中萃取出陳豆後半段的各種不好的味道（萃取過度）。

（上圖：研磨度的變粗是此「一刀流最為關鍵的一步」）

筆者一家之言

用這種「一刀流」沖法，在悶蒸階段水量切記要少（粗研磨+陳豆，悶蒸時粉層很難鎖住水分），將將潤濕咖啡粉即可，悶蒸階段水量過多酸感會很明顯。（下圖：一刀流悶蒸階段的水流大小）

用此方法算出的咖啡濃度為3%左右，遠高於最佳濃度的1.15%～1.35%，因此在喝的時候覺得過濃的朋友不妨在兌些熱水進去。

此方法源自日式的一種手沖法，能很大程度上改善放置了很久的陳豆的味道。但這種方法也只是「亡羊補牢」的一種做法，更多的還是通過這篇文章來提醒各位喜歡手沖咖啡的朋友：「專業的器具和數據只是用來幫助我們做出一杯更好喝的咖啡，而不應用來局限住我們。或許我們天馬行空的一次嘗試就能創造出一種新的沖煮方法呢，你們說是不是？」

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