黑咖啡和白咖啡有何區別？哪個更好？

白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等Liberica（賴比瑞亞） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（羅布斯塔）咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。

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選材的區別

白咖啡：選用優質的純豆（不含麥粒等穀物），口味純正。

黑咖啡：摻雜其他物質或是幾種豆的拼合（不包括單品咖啡）。

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烘焙的區別

白咖啡：以傳統獨特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經低溫烘培（烤制）而成，將高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味的降到最低，並經特殊工藝去除大量咖啡鹼（咖啡因），保留原始咖啡的自然風味及醇厚香味。

黑咖啡：咖啡豆高溫炒制而成，其後煮成咖啡原漿，烘乾。這樣的做法會有大量的咖啡鹼和反式脂肪、脫水化合物。而添加焦糖也是黑咖啡粉不再具有其減肥功效的罪魁禍首（許多黑咖啡粉在未沾水的情況下後會導致融化，變得非常粘黏，這就是焦糖作祟）。

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口味的區別

白咖啡：因未添加任何添加劑，在咖啡變冷後不會有明顯的酸味。

黑咖啡：在冷卻後，不加糖的情況下，酸味非常明顯。

由於市面上所售的白咖啡都是添加了奶精和糖，所以白咖啡也僅算作是一杯咖啡飲料，稱不上是一杯咖啡。

好？

資深咖啡粉可能會覺得黑咖啡好。因為黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。

一杯香醇美味的咖啡，對黑咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。

因此，所謂品嘗一杯咖啡，應是自沖泡咖啡那一刻開始。

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香味

黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術,生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件。

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苦味

黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成份，其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生咖啡最具象徵性的苦味。

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酸味

黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

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甜味

黑咖啡的甜味，與苦味呈表裡一體關係，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

其實這是個偽命題。口味沒有標準答案，選擇黑咖啡，還是白咖啡，根據自己的口味，喜歡、適度最重要。但如果你正在減肥，最好選擇不加糖的黑咖啡。為了美，有些苦還是需要品嘗的。

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