自家的酒要這樣存才老熟的快
07-03
老酒是玄學？只因為你帶了付偏見的眼鏡
想讓酒更值錢，你要這樣存
大家都知道酒存的越久品質會越好。但其實不僅僅這樣，除了考慮酒自身香型、度數、品質外，還要看儲藏的方式。
有些人像反對中醫一樣認為白酒老熟是種玄學，比如用土陶壇，埋地底一類的都只是嘩眾取寵而已。今天就解釋下為什麼。
在以前的文章里提到過，白酒的老熟後口感會變的更柔滑、細膩，其中最重要的是發生氧化、酯化等化學變化。
老熟過程中發生的化學變化
這個過程中最重要是需要氧氣的參與，而用陶壇作為藏酒容器，因為陶壇材料中分子間的距離要比不鏽鋼、玻璃等材料大，更具有透氣性。酒通過壇壁的微孔呼吸，加速老熟時間。
另一方面陶壇中含有鉀、鈉、銅等金屬離子可增加酒的醇甜感，去除新酒氣味。
這是五糧液酒廠做過的金屬離子和酒老熟關係的測試實驗
至於選擇埋地底的原因很簡單，過去人們沒有現代化設備實現恆溫、恆濕，只好埋在地底，順便還能防個盜。
有學者專門做過不同容器儲存白酒的研究，對比酒質後得不同容器酒質區別：小陶瓶>陶壇>無色玻璃瓶>有色玻璃瓶。
如果想讓自家的酒更快的老熟，品質變的更好，選擇用陶瓶或陶壇吧，放在自家一個可以避免陽光直射的地方。
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