為什麼酸奶蓋上的牛奶那麼稠？

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盒裝的酸奶有流動型和攪拌型兩種，第二種的質地比較軟，流動性強，在運輸的過程中，酸奶在盒裡晃來晃去，其中一部分就會甩到蓋子上，時間一長，粘的越來越牢，就形成了一層厚厚的奶蓋兒，有人說這層奶蓋的營養價值更高，其實這種說法過於誇張了，奶蓋只是含有的水分比較少，主要成分是蛋白質和脂肪，營養和盒子里的酸奶並沒有什麼不同。

所以酸奶蓋雖然吃著口感不錯，但是並沒有大家所說的神奇的功效，而且也不是所有的盒裝酸奶都會有奶蓋，凝固型的酸奶，只要沒有人為破壞凝固結構，就不會有酸奶蓋的存在，如果酸奶蓋使用了「荷葉膜」這種特殊的材料，也不會有酸奶蓋。

有人認為酸奶蓋和酸奶的品質有著一定關係，但其實酸奶蓋的薄厚和品質並沒有直接關係，而是和酸奶的運輸、保存時間和配方有關，如果酸奶比較粘稠，在運輸的時候還經過多次的翻轉，再加上長時間的保存，就會出現厚厚的奶蓋。

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盒裝的酸奶有流動型和攪拌型兩種，第二種的質地比較軟，流動性強，在運輸的過程中，酸奶在盒裡晃來晃去，其中一部分就會甩到蓋子上，時間一長，粘的越來越牢，就形成了一層厚厚的奶蓋兒，有人說這層奶蓋的營養價值更高，其實這種說法過於誇張了，奶蓋只是含有的水分比較少，主要成分是蛋白質和脂肪，營養和盒子里的酸奶並沒有什麼不同。

所以酸奶蓋雖然吃著口感不錯，但是並沒有大家所說的神奇的功效，而且也不是所有的盒裝酸奶都會有奶蓋，凝固型的酸奶，只要沒有人為破壞凝固結構，就不會有酸奶蓋的存在，如果酸奶蓋使用了「荷葉膜」這種特殊的材料，也不會有酸奶蓋。

有人認為酸奶蓋和酸奶的品質有著一定關係，但其實酸奶蓋的薄厚和品質並沒有直接關係，而是和酸奶的運輸、保存時間和配方有關，如果酸奶比較粘稠，在運輸的時候還經過多次的翻轉，再加上長時間的保存，就會出現厚厚的奶蓋。

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只要是發酵的酸奶(這裡需要區別的是乳酸菌飲料），無論脫脂還是全脂，額外添加糖還是不甜加糖，無論包裝是不是金屬箔蓋子還是塑料蓋子，只要酸奶晃動後並粘到蓋子上，都會有這麼一層粘稠的酸奶壁的，當然原始質地越稠的酸奶越容易形成更穩定的酸奶蓋。

原因就是，酸奶相對於更加粘稠，因此只要粘到蓋子上就不那麼容易流下來。而酸奶的成分主要是：

水，乳清蛋白，酪蛋白，乳脂，乳糖，乳酸菌，（添加糖）

（是的，酸奶里不是所有乳糖都能被發酵完全的，與牛奶相比只是少一些）

而在那部分酸奶跑到蓋子上後，發生的事情就是酸奶里的水和乳清蛋白由於比較稀，於是慢慢滴下來，所以剩下的那部分就是以酪蛋白為主的質地濃稠的酸奶。

同時還要補充的是，不光是掛在杯蓋上的酸奶會變濃稠，其實靜置比較久的任何酸奶，都會有一定程度的乳清蛋白和水析出現象，也就是傳說中的酸奶「出水。」就是時間久了，酸奶當中的可溶性乳清蛋白從較穩定的蛋白質膠體體系中逃出的過程。

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蓋上的酸奶更接近乳酪，乳清都在下面，所以鈣上的稠。

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濃縮的都是精華

讓你更理直氣壯的舔蓋～

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因為蓋子上酸奶裡面的乳清慢慢的流到下面的酸奶里去了。

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