油炸帶魚變了一個做法 做成麻辣味 這一改不要緊 店裡帶魚不夠賣

【操作】1.干辣椒去蒂去籽切成1.5厘米的短節，同花椒一起灑幾滴清水潤濕。蔥切成長節，姜拍破。 2.先將帶魚洗一下，再用剪刀剪掉頭、鰭、尾，剖腹去內臟洗乾淨，用刀砍成5厘米的長節子，分3次放入七成油溫的鍋內炸至黃色撈起。 3.鍋內放熟油下花椒、干辣椒，炒出香味後，可放入姜、蔥同炒，然後摻鮮湯，放入帶魚，加入鹽、紹酒、味精、糖色、白糖。改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，再淋入麻油，起鍋入盤。

【注意】 1.洗帶魚時不可將魚身表面銀白色脂洗掉，冬天可用溫熱水洗才不膩手。2.燒制帶魚時，火力不可太旺，湯汁不要收得過干，保持滋潤可口。3.炸帶魚的油溫一定要高，不能低於七成，否則，會炸爛，每一次炸時不能下得太多。

【特點】　此菜乾香滋潤，色澤金黃，麻辣咸鮮，濃汁亮油，為下酒的好菜肴，冷吃亦可。

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