虎皮青椒釀肉→簡單、快手、美味、下飯，這一道都佔了~~

以前上班的時候，公司有個小飯堂，打著服務員工的旗號，菜式可是千年不換呀，肉菜永遠需要筷子撩撥幾下，才能找到那沉底的肉丁。

不過廚房師傅們也是費盡了心思，誓要讓食肉動物喜歡上素菜，上圖的「虎皮尖椒」就是常備之一，即使沒有肉，但足夠下飯呀，就著一個青椒，小夥伴就能扒拉下兩碗米飯，也不跟師傅提肉的事情了。

每次點這道菜，我都只要一個，因為只需一口我就能吃下一碗米飯(*/ω＼*)。看著旁邊的小夥伴一個接著一個，還找師傅添菜，我就打心底里佩服。

對於一個地道的廣東潮汕人，我能說辣椒以前就沒出現在我家的廚房的嗎(*/ω＼*)，不過現在有了，因為辣椒實在太刺激了，我也好喜歡，只是能承受的辣度有待提高。

對於「虎皮青椒」，每次雖被辣到流眼淚，可再來，依然躍躍欲試。不過，最近我發現了青椒的另一個做法，有點辣味，又不是很辣，簡直就是為我這類人準備的，而且能夠滿足「肉食動物」的需求，馬上分享給小夥伴。

簡單、快手、美味、下飯，這一道都佔了，一咬下去，還會爆汁喲↓↓↓

試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

青椒3個/豬腿肉150g/干香菇4個

京蔥1段/生薑3片/蒜頭3個

生抽2瓷勺/蚝油半瓷勺/十三香少許

鹽1勺/白糖少許/植物油適量

1、準備肉餡：

香菇洗凈泡發。

?香菇稍微泡開之後洗凈，再加水泡發，這樣的香菇水可以用於攪拌肉餡。

豬腿肉切小塊兒之後剁成細餡。

姜、蔥、蒜洗凈，切末加入肉餡，再加上半勺鹽，少許白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺蚝油，少許十三香，往一個方向攪拌均勻。

泡好的香菇切小粒，加入肉餡，再加入少許食用油攪拌均勻。

?豬腿肉都是瘦肉的話，加入少許食用油，可以包覆肉餡，使最終口感嫩滑不發柴。

最後分兩次加入兩瓷勺香菇水，攪拌至水分被吸收了再加下一勺，肉餡會保有水分且富有粘性。

?有些小夥伴攪拌肉餡的時候會說怎麼攪也不上勁，其實這跟豬肉的新鮮度有很大的關係，新鮮的豬肉就容易上勁，打了水的或者冷凍好久的肉就比較難，所以盡量買新鮮的。

?如果實在買不到新鮮的肉，那就加上蛋清和少許澱粉，也有助於提升口感。

2、塞肉：

青椒去蒂切成兩段，然後用勺子刨去筋膜和辣椒籽，洗凈。

?不要徒手去籽，會辣手。

然後用筷子將肉塞進青椒，想吃多點肉就塞滿，想吃少點就少塞點。

3、煎、煮：

炒鍋放少許食用油，開小火煎至青椒表皮起皺出鍋，過程中不斷翻面。

然後加入生薑、蒜末炒香後，加入半碗水，1瓷勺生抽，半勺鹽，少許糖，再加入虎皮青椒烹煮，收汁即可出鍋。

?如果有多餘肉餡的話，可以加入一起炒香再加水烹，味道會更加鮮美。

4、吃：

虎皮青椒擺盤之後，淋上鍋底的醬汁，就可以享用了。

肉香十足，湯汁飽滿，帶著略微鮮辣，好吃得不要不要的，太棒了，再來一碗米飯~~

其實「虎皮青椒」是一道四川菜，正式的叫法是「虎皮尖椒」，採用的是小長條的尖椒，辣味更足，這個我就無福消受了，喜辣的小夥伴可以自行試試。

好了，吃貨小夥伴，可以動手了，接下來，就看你的了~~記得多煮兩碗米飯啊。

探求安全、讓人放心、美味的食物就是「食飽聚好」想做也正在踐行的，如果你也如我一般，歡迎加入「食飽聚好」的隊伍。這裡是潮汕妹紙的美食自留地，酒菜已備好，就等你了~~

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