海鮮菜想做好湯必須要好 四個細節幫助你做好海鮮類湯
06-27
煮湯，首先要選用新鮮而無異味的原料，將其清洗乾淨後，冷水下鍋，恰當掌握火候，大火頂開改小火煮至湯沸，適時去凈浮沫和雜質，後選用小火微開狀煮制8-10小時。煮湯過程中另有須注意事項：
要點1 煮湯過程中，要特別注意掌握火候。火大了湯易變白，不易吊制高級清湯；火小了，肉味不易滲入湯內。文火煮湯是最佳。
要點2 煮奶湯要勤攪動，否則易糊底，使湯變成廢水。火不宜小，否則湯色不濃白，而且沒有粘性。
要點3 煮湯時加入的蔥、姜要適量，否則，蔥、姜味大反遮湯鮮。蔥、姜等配料量要少，那樣才能起到襯味而不搶味的作用。
要點4 煮湯要用冷水。因為肉中含有大量的蛋白質和含氮有機物，尤其是蛋白質受熱極易變性凝固，因此如果將肉放在熱水中，那麼肉中的蛋白質就會受熱凝固，從而阻礙了肉中呈鮮物質的溶出，熬出的湯汁自然就不會鮮美。反之，如果將肉放在冷水中，那麼蛋白質和含氮有機物就會立即溶入水中，這樣煮出的湯汁就會特別鮮美，而肉就會變的無味。
此文僅一家之言，如果您對（熬湯）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】
推薦閱讀：
※青梅酒和楊梅酒哪種好喝？
※21歲想學西餐，以後自己開店。大家說會不會太晚了？
※廣式清蒸魚怎麼做？
※安利時間-一輩子都不用濾紙的手沖咖啡濾器，還超好喝！
TAG:美食 |