小心點喲，「專家」說吃了這種雞蛋是要得腸癌的
如果說現代年輕人戀愛，社交，治病最不能放棄的一樣東西是「熱水」那麼，我們父母一輩最不能放棄的，就是「雞蛋」
生病了，吃雞蛋個兒矮了，吃雞蛋家裡來人了，煮兩個雞蛋要出門打拚了，也是煮兩個雞蛋
即便是飛禽走獸啥子都拿來燙過火鍋兒吃的四川人胃裡消化得最多的恐怕還是媽媽從大鐵鍋里撈出來的雞蛋
所以當小豆兒熱衷「雲養生」的大舅把這樣一條視頻甩到家族群里的時候我是真的震驚了！（以前都是假震驚）
視頻來自北京衛視的一個養生欄目，叫《我是大醫生》，主講人是中國醫學科學院整形外科醫院的醫生高玉霞。
視頻里，高醫生和節目組煞有其事地做了一個化學實驗，將加熱過後的蛋黃與硫化物混合，然後發現燒杯里的蛋黃液立馬變成了可怕的青黑色。
這是咋子回事喃？高醫生說，是因為硫化物和蛋黃里的鐵發生了反應，產生了硫化亞鐵，而硫化亞鐵就是青黑色的。這就是為啥子我們吃的煮雞蛋，蛋黃總是發綠的緣故。
更可怕的是，高醫生還說了，這種綠蛋黃吃了，是要引發腸癌的喲！
哪門說嘞，先不講綠蛋黃吃了是不是會得腸癌，就沖著主持人操作實驗的方法，我都想吐槽兩句——「鍋老官，你換副專業點子的手套嘛，畢竟一次性口罩都戴上咯~還有，既然實驗對象只是蛋黃，你打蛋的時候就將就蛋殼捋一哈嘛，像wuli媽媽那樣，這樣子能大大地減少雜質（蛋清）干擾，省得後頭拿個針管在那裡jǖ jǖ jǖ，看到都老火。」
老實說，我開始懷疑高醫生的「綠雞蛋致癌論」，就是從這個試驗引發的不適感開始的。（後來在查閱資料的過程中才知道，原來這則視頻引發的致癌恐慌，已經刷爆過爸媽朋友圈了。）
所以闢謠小隊長豆兒君又要發問了
？蛋黃上那層黑東西到底是什麼？
？吃了綠雞蛋真的會引發腸癌嗎？其實關於包裹著蛋黃的黑東西到底是什麼這個問題，很早就已經有科學答案了。嗯嗯，它們確實就是高醫生說的那個硫化亞鐵。
因為雞蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質里又含有蛋氨酸。雞蛋如果煮得太久，蛋氨酸就會受熱分解出一些硫化物，然後和蛋黃中的鐵離子發生反應，形成黑黢黢的硫化亞鐵，也就是我們看到的那層薄薄的「黑衣子」。
蛋煮得越久，硫化亞鐵就越多，蛋黃就會越綠！其實這個青黑青黑的東西，在皮蛋中還更常見一些，只是因為皮蛋本身就已經夠黑了，所以我們才沒注意到。 那蛋黃上的硫化亞鐵肯定也像高醫生說的會引發腸癌咯？小豆兒又忍不住想喊出那句口頭禪了——爪子可能嘛！！！ 首先，我們要搞明白，任何東西都講究一個量，離開量來談利弊，就是耍流氓。
（蛋黃中的無機成分）那一顆雞蛋能反應產生多少硫化亞鐵呢？
一般來說，一顆蛋的32%-35%是蛋黃，而蛋黃中88%是水分，無機成分只佔1%-1.5%，這其中再拋開佔去60%的磷和13%的鈣，鐵元素的比例已經微乎其微了。
舉個例子假如一個雞蛋100g，那麼照這個比例算下來，裡面包含的鐵元素最多也就14毫克左右，這還是在取最大比例，同時假設除了磷和鈣，其他所有無機物都是鐵的情況下得出的數據。（其實，一顆雞蛋里的鐵元素含量，大概只有7毫克左右）而且，這些鐵都會參加反應變成硫化亞鐵嗎？當然不可能
所以，對於龐大的人體來說，雞蛋黃上那滴滴么兒硫化亞鐵真的是渺小到可以忽略不計。
同時，硫化亞鐵屬於不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程，也不可能被人體吸收，即便吃到肚皮裡頭切了，也會很快就隨著消化系統被代謝出來。 要吃到高醫生說的那樣阻礙蛋白質吸收，產生致癌物質，那不曉得要吃好多雞蛋！？
所以「綠雞蛋會致癌」純屬謠言！
大家盡可放心以前怎麼吃雞蛋的以後照樣吃
如果實在擔心，還是有點膈應那層黑衣子，可以在煮雞蛋的時候稍微控制一下時間，先用大火煮開，再小火煮5分鐘左右，基本上就能保證雞蛋剛好熟，但又不得發黑了。
如果還是青黑青黑的，那隻能說明你的雞蛋不新xüān~
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