3000多隻螃蟹 數百次試驗 終於做出了做好吃的醉蟹
06-27
製作
1.將大閘蟹六月黃清洗乾淨後，放入蒸箱蒸19分鐘後，放入冰水中過涼，撈出，放入自製醉蟹汁中腌制48小時。2.將腌好的蟹子撈出，每隻螃蟹中加入五糧液（或茅台酒）0.1克即可。
自製醉蟹汁 將古南豐黃酒500克，古越龍山花雕酒、薑片各200克，鹽、陳皮、香蔥段各50克，東古一品鮮100克，一起倒入容器內，蒸20分鐘即可。
注意：
1.在加工醉蟹過程中，保證其成品質量的首要關鍵是原料的選擇，原料蟹規格大小要適宜，一般以100克-125克/只左右為宜。此外，蟹子的起捕時間長短也是成品質量好壞的重要環節，起捕時間太長的蟹子，由於體能消耗太大，加工後製成的產品蟹腿部乾癟、口感欠佳。
2.螃蟹在腌制前，必須進行吐污處理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥氣及雜味，其二是防止腌制過程中蟹腹內腐敗變質。
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