如何評價皮蛋這種食物？
皮蛋，是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制。
皮蛋可做瘦肉粥，黃瓜皮蛋湯，辣椒涼拌皮蛋（目前所知只這三種）。
但因其呈鹼性，含鉛量很多！所以不宜多吃！
切記：吃李子、紅糖、甲魚等之後便不能食之，
我記得小時候覺得這東西真噁心，打死我都不想吃它，後來長大有一次不知道為啥，好奇它的味道，嘗了一個，從此淪陷。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。覺得太好吃了，雖然有點怪怪的味道，但就是覺得那點怪怪的非常好吃！大概打了臉叭，但就是吼吼次啊！而且啊有一次剝它，發現它上面有小雪花的圖案，才發現原來不僅好次還挺好看吖！沒錯，就是好看又好吃，贊！
我小時候我媽去出禮有時候會帶著我，每次桌上都會有一盤切好的皮蛋。有客人來我家吃飯喝酒，我家也要切這一盤皮蛋出來，做下酒菜。那時候看大人們總是很喜歡吃，我也吃了一口……嘔……我tm差點吐了。噁心程度不亞於吃榴槤。小時候想不通，怎麼有那麼噁心的程度。
然後我就一直不吃皮蛋，連皮蛋瘦肉粥都不敢吃。印象里就覺得這東西不能吃，喜歡吃皮蛋的人都是一群被酒給熏壞了舌頭的怪人。
直到上大學了，同學偶然發現我不吃皮蛋，問我為什麼？我大概就是上面回答里講的那一套。我同學是個吃貨，很會吃，推薦的東西都很好吃的那種吃貨。告訴我很多人小時候都覺得皮蛋難吃，長大就喜歡吃了，讓我相信他一次，記得多沾點醋。
真的很神奇，蛋白（也不能叫蛋白了）口感奇好，滑滑嫩嫩的，蛋黃（也不能叫蛋黃了）口感細膩，細細品味能感受到一種特殊的香味，有人說是怪味。
但是我現在仍然覺得沒有醋麻油料，那麼皮蛋的口味將會大打折扣。我小時候就是直接吃的，受不了才留下心裡陰影的。
皮蛋+啤酒。雙pi合璧，賽過神仙吸大麻。
皮！蛋！瘦！肉！粥！我個人認為巨幾把好喝，可以喝一鍋
小時候覺得這東西賊特么難吃，想不通為啥要吃這種東西。。。。
後來長大了
我就愛上它了(/ω＼)
想不通為啥有的人不喜歡吃這個東西
皮蛋瘦肉粥真的超級棒 我感覺自己能吃一缸 光皮蛋的話只要澆上醬油 那也是不得了 要是生拌豆腐加點麻油啥的我的天 又是好吃到不行
超級喜歡吃啊，皮蛋豆腐超好吃
皮蛋冬瓜湯真的很好吃(??ω?)?嘿
我受不了皮蛋的味兒，我同事也受不了，但每次一起吃飯他還必點
然後點一盤皮蛋豆腐，我倆一人就一口，咂咂舌頭說真臭，然後一直放到最後
要不是每次都是他掏錢我真是不能忍
怎麼說呢……
單吃，不管是沾醋辣椒涼拌香菜小蔥哪怕你是干吃，可能都是很多人的最愛.
但是不要去試吃完喝碳酸飲料。
可能會爽到爆
至少我會。
難以忘懷 餘生不敢再試
縱然外媒把皮蛋列入全世界最噁心的食物之一，我還是想說皮蛋是一種神奇的食物。
皮蛋最主要的加工原理就是蛋白質遇鹼變性凝固。
下面我將從色香味形來說明皮蛋的神奇。
色：我大學以前一直在浙江，吃到的皮蛋都是黑褐色的。
黑褐色皮蛋（圖源百度） 後來我到了四川以後才發現居然還有黃色透明的皮蛋，我一度非常疑惑。
黃色皮蛋（圖源百度） 其實這和皮蛋的加工過程有關，蛋的變性過程是化清（第5天，粘乎乎的蛋清變得和水一樣），凝固（第20天，蛋白質變成膠狀物質），變色（第30天，蛋白變成深黃色），成熟（30天後，蛋白變成褐色，蛋黃形成墨綠色），從上述過程就可以看到黑褐色皮蛋比黃色皮蛋多了一個成熟階段，從而導致其顏色的不同。至於顏色變化中的化學反應和物理變化就非常複雜了。
香：實際上皮蛋的風味成分也十分複雜，有禽蛋本身的味道，有蛋白質分解後產生的揮發性物質，最神奇兩種揮發性物質是硫化氫和氨，雞蛋腐敗散發出的臭味主要就是硫化氫，氨更是廁所味的罪魁禍首，高中時聞過一口氨氣。。。那酸爽~但沒錯，皮蛋的標誌性氣味就是由這兩者組成，毒理學講究根據劑量談毒性，風味化學亦然，微量的硫化氫和氨給皮蛋帶來了獨特的風味。
味：皮蛋的現代工藝里常用氫氧化鈉溶液來浸泡成熟，但是這麼做其實會影響味道，會讓皮蛋有明顯的鹼味，傳統方法則是用草木灰來製作（碳酸鉀和碳酸鈉）或者碳酸鈉和氧化鈣。此外還會在浸泡液中加鹽和茶粉來調味。
形：皮蛋又叫松花蛋，原因是經常在皮蛋表面會有松花狀晶體，雖然我很少吃到這種皮蛋，這種晶體的實質是氫氧化鎂，氫氧根離子在皮蛋裡面多得是，那就要找鎂離子了，鎂離子來源主要是蛋殼和料液。據研究，鎂離子含量大於90ppm時，皮蛋就會產生松花。
皮蛋中還總加入讓人聞之色變的黃丹粉（氧化鉛），這東西還確實不太好，但要製作出好的傳統皮蛋這東西真少不了，就像要做色香味俱全的香腸必須要加亞硝酸鈉一樣，還沒有替代物。溏心皮蛋的形成就是氧化鉛的功勞，但是具體原因也沒人研究出個所以然。包括像無鉛皮蛋也是加了鉛的，不過含量極低，所以皮蛋還是不建議經常吃，當然偶爾吃一頓也不用慌，畢竟拋開劑量。。。。。。
皮蛋瘦肉粥可以喝好多碗
皮蛋就醬油兩口一個，賊香。
蘸點剁辣椒就很好吃了。多吃對人體不好，偶爾過過嘴癮還是可以皮蛋？我覺得很好吃啊
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