廚師長的拔絲紫薯教程，清晰簡單，絕對讓你能拔出絲來，一次成功

「拔絲系類的美食」是很多小孩子和女性朋友喜歡吃的一種美食，也是一種甜品，雖然在飯店現在很少製作這樣的美食了，但是在家裡有時候做上一道還是非常受孩子們的喜愛的，因為吃著甜甜的，拔絲只要學會這種方法，能做出很多菜，比如說：拔絲紅薯，拔絲香蕉，拔絲土豆，拔絲蘋果，甚至還能製作出拔絲冰激凌這養的美食，只不過這種冰激凌是需要特質的，並不是我們在街上隨便買一個就行的，見天我就來教大家如何製作「拔絲」而且還是一次能就學會的！

首先要準備的食材有，白糖，澱粉，紫薯，當然用紅薯和土豆都是一樣的，但是要是用香蕉就不能用澱粉，就需要掛糊了，因為香蕉這種食材沒有什麼韌性

然後將紫薯上面全部用省份給拌均勻，保證沒一根紫薯上面都能粘上生粉，這樣做的目的就是在炸的時候能夠把表面炸脆，而不會破壞紫薯的口感及水分

紫薯直接在鍋中炸熟，炸的時候油溫控制在5成左右即可，中小火慢慢的炸，炸好是紫薯表面非常的硬，最後漏出備用

凈鍋上火加入水和白糖，比例是1:1，最開始可以用大火把湯炒化，然後轉小火慢慢的熬，一定要記住熬糖漿的時候是這樣變化的，糖變成糖水，然後變成白色的泡沫，其次變成微黃色的糖漿，最後變成微紅色的糖漿，這個時候就能下如食材了，如果在熬就會變成糖色就拔不出絲了！

大家看請看下圖，糖呈微紅色，暗黃色，這個時候就能放入紫薯了，需要快速的翻炒幾下，立刻裝入盤中

大家還可以把盤中放一下白糖防止沾到盤底，另外還需要準備一小碗的純凈水，就是在吃的時候如果糖沾到筷子上了，可以在水中沾一下，吃起來非常的脆，就像是吃糖葫蘆一樣，但是這種拔絲就是必須要拔出絲才行

這是很多小朋友都喜歡吃的一道美食，大家學會了嗎？只需要記住熬糖的幾個步驟和變化就能一次學會！

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