蘇強：石磨腸粉米漿配方做法揭秘？

很多人做石磨腸粉好幾年做找不到好米漿秘訣，下面分享兩種米漿的做法。

其實一切事情都很簡單，只是你暫時不懂得方法而已。大道之簡，見而能全!

石磨腸粉也是如此，米漿做法其實很簡單。

米漿做法有兩種：

一種是純米漿

相信很多人都聽說過純米漿、純大米磨漿，不加任何添加劑的說法，

純米漿真的可以嗎，說出來很多人還不相信？

其實答案是「可以的」。

那麼純米漿如何做？

其實純米漿做法很簡單，主要是選米，做純米漿對米的要求很高。只要找到一種特別的米，然後加適量比例的水磨出來就可以，但磨出來的漿要滑。

其實純米漿的做法是最簡單的。

只要找到這種米，做出來的石磨腸粉口感還是可以的，因為無任何添加，口感自然，吃起來比較自然，軟硬適中。

雖然純米漿做出來的石磨腸粉比較好，但因為他對米的要求特別高，找米是很關鍵，純米漿做出來腸粉好不好，主要還是看米。

還有一種是加澄粉、生粉配方做法。

但很多人炒作都說純米漿無任何添加，都很健康純天然製作。

那麼加澄粉生粉就不健康了？

我們平時吃的餃子，雲吞，各種麵包都用各種粉來做成，而且我們平時在家裡炒菜都要用到生粉，難道就不健康了？

「不是的」

其實加澄粉、生粉配方和純米漿都是一樣的，都很健康，沒有說相對說哪個更健康，說純米漿更健康都是炒作出來的。

只要加適量的水和適量的澄粉生粉去磨米就可以，當然水和粉都有嚴格的比例，按照比例一步步去做就可以做出好的腸粉

所以米漿無非就這兩種，一種是純米漿，一種是米漿加粉

純米漿做法優點：做出腸粉口味自然，操作簡單！

缺點：適合做純米漿的米比較難找，而且每批米都不一樣，所以會導致每批米的口感都有差別，比例很難做到標準化。

米漿加粉配方做法優點：只要掌握好的配方，做出腸粉口感好，做法也簡單，完全可以做到標準化，標準比例，對米要求相對不高。

其實傳統腸粉一直都是加粉配方做的，加生粉只要配方掌握得好，做出來的腸粉非常健康，口感非常好。（當然，加生粉的配比，還有做法、品牌都相當重要）

所以米漿加粉的做法比純米漿的做法相對更好

其實只要懂得米漿加粉配方做法，純米漿做法你就一樣會做。

但反過來，你如果只懂純米漿做法，米漿加粉配方的做法你就不一定會做。