人人都愛吃隆江豬腳飯滷水怎麼做？這幾個小竅門送給你

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「人人都愛吃隆江豬腳飯滷水怎麼做？這幾個小竅門送給你」

人人都愛吃隆江豬腳飯滷水怎麼做？這幾個小竅門送給你在滷味中我們常常提到炒糖色，炒糖色的優點是：上色效果明顯又天然，無任何色素添加，食用起來更健康！炒糖是一個慢工細活的過程，需要極好的耐心；而現在很多餐飲人大多怕麻煩，為了追求速度與菜品的顏色美觀，直接用成品焦糖色代替，各種醬汁、增鮮料層出不窮；在這個香精調料橫行的年代，炒糖色這個傳統手法也逐漸被大眾摒棄。今天，在論壇上的一位朋友分享了他的滷水炒糖色過程，下面，我們一起來看看吧!

炒糖色，就是讓糖在加熱至高溫情況下，濃縮形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，加熱時間增長，色澤逐漸變成淺黃、金黃、棗紅，最後形成焦黑。在炒至棗紅色時加入開水熬勻的過程，就叫炒糖色。

這位燒臘朋友說：這個過程中最關鍵的就是火候掌握，在下開水熬制時，採用文火慢炒，一邊均勻翻炒，一邊觀察糖液的色澤；由於火力小，炒的時間也稍長，但好處是不容易把糖色炒過。糖被炒成糖色後，甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品上色，天然增香。

如今的餐飲行業大多貪貴圖洋，各種使用色素，複合調料順手就來；滷味方法雖然大浪淘沙，但炒糖色的這個方法依舊沒有被淘汰，很多跟我們一樣用心做美食的的餐飲人，都在堅持著最傳統、最健康的製作手法，因為我們相信天然的香味和色澤是成品調料無法代替的！

今天就分享這麼多吧，關於人人都愛吃隆江豬腳飯滷水怎麼做？這幾個小竅門送給你，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

推薦閱讀：