酸辣粉 - 酣暢淋漓的家常美味

06-25

今天這個酸辣粉菜譜從哪裡開始說起好呢？那就從一個蜀國人的味蕾說起吧。作為一個土生土長的蜀國人（嘿嘿嘿，以後不要再問飄香奶豬老家是哪裡了哈），我自十來歲離開老家之後，在北方生活十餘年，後來受環境影響，舌頭味道的改變其實是蠻大的。但是，不管怎麼變，對於酸辣粉這口，是絕對至始至終，發自內心熱愛滴！（當然，還有其他幾種執著的熱愛，比如小面，比如火鍋，以後再慢慢細說）

在我心情低落的時候，吃一碗酸辣粉，會有種心情一振的暢快！遇到小感冒身體不爽的時候，來一碗酸辣粉，吃幾口，簡直比吃藥的效果還要好！我們家來了客人，來不及做菜的時候，就做幾碗酸辣粉，一端上桌，全都埋頭吃吃吃，最後碗里湯兒都不剩，真是比聊什麼都更能溝通好感情！

可以說，酸辣粉，代表了我心中對那片山水最世俗的惦記與想念！

好了，抒情完畢，下面開始上菜譜。先說下，今天做這個酸辣粉是我自己在家平時的常用做法。談不上什麼正宗，也不能說多麼地道，但自己和家人朋友都很愛吃。酸辣粉，相對來說，要做得重口一些，又酸又辣嘛。所以各位朋友在參考我的菜譜實踐的時候，可以根據自己的口味適當調整，不必完全教條。

請仔細閱讀每一步製作的注意事項。最後的小tips也一定要看完噢！

我做酸辣粉，肯定是要炒肉燥（炒肉沫）進去的，因為我覺得這樣更好吃。當然，不喜歡吃肉沫的朋友，或者吃素的朋友，這一步就不用操作了。

炒肉燥（炒肉沫）很簡單：豬肉餡（或牛肉餡）適量，甜麵醬適量，料酒和蒜末適量。坐鍋開火，倒少許油入鍋，待油熱後，下入肉餡，翻炒開，烹入適量料酒，下蒜末進去，繼續炒。然後放入甜麵醬，一起多炒一下，完全炒香就可以了。要是覺得有點幹了，炒的時候可以放一點點開水或者高湯進去（水不要放多了哈）。甜麵醬本身就是有鹽的，我一般就不會再額外放醬油或者鹽了。如果拿捏不準，起鍋的時候嘗一下味道，覺得味道不夠加一點鹽就行了。

炒好的肉燥（肉沫）就是這樣了。香香的，放一邊待用。注意：這個肉燥（肉沫）拌麵條，或者拌飯都是味道很不錯的。

把紅薯粉適量提前用溫水泡30分鐘-1個小時，泡軟之後，再煮熟，過一下涼水待用。注意：我自己喜歡常用的是紅薯粉，有些朋友還喜歡用土豆粉等，都是可以的。

開始準備佐料吧。一般我會準備這些佐料：花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒紅油、香菜、青菜。花生碎，我用的是烤熟的花生切碎的，味道很香（要是不吃花生或對花生過敏的朋友，就不要準備了）。涪陵榨菜我用的是原味鮮香那種，很多超市都可以買到。一包打開後，拿清水沖洗一下，切碎就可以了（如果不用清水沖洗一下，我感覺會比較咸，影響最後酸辣粉調味）。蒜泥和糖，是必備款，建議各位做的時候盡量放一下，味道真的很不同（當然，如果你不喜歡吃蒜吃糖，那你就不要放，不要太較真）。香菜和青菜，也是按個人口味自己放，我是很喜歡的（有些朋友不吃香菜，就不要放。也可以放點香蔥末進去都可以，反正是按自己喜好來，隨意喜歡就好）。有些酸辣粉還會放熟芝麻和酥黃豆等，都是可以的。

我自己做的辣椒紅油，是我家裡常備的一個調味品，拌菜拌面經常都會用到。基本做法就是燒熟的油降溫後，放入紅辣椒面里。製作紅油時還會放一些天然香料和熟芝麻等。這裡就不細說了。總之，辣椒油也是隨意，超市裡可選的很多的。

這是我做酸辣粉常放的一些調料。如圖示：花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陳醋。

花椒油如果沒有，可以用花椒粉，很多超市或者市場都有，我只是喜歡這種花椒油的味道而已。如果沒有花椒油和花椒粉，不放也可以。圖上這種生抽是我常用的薄鹽生抽，我覺得味道比較淡一點，沒有其他醬油那麼重，比較喜歡。香醋和陳醋我會都放一些，純粹是個人習慣，我覺得兩種搭配在一起，比單獨一種的醋味道更複合。各位可以根據自己口味隨意。

注意：我就沒有再額外加鹽了。大家最後做好可以嘗下，如果覺得鹹味不夠，酌情加一點鹽是可以的。