怎麼把早餐吃出幸福感？

06-24

早餐是三餐中最重要的一餐，今天我就教大家做火腿芝士麵包，在早餐時和家人一起分享，滿滿的幸福感。一般來說，工欲善其事必先利其器是個放之四海皆準的道理。尤其是做麵包這種力氣活，有麵包機或是廚師機的代勞當然最好。這種現代廚用機器已經發展得非常好了，給予一定的信任，就能得到滿意的成果。不過很多時候，我還是願意拋開一切工具，用雙手去感受和體會。麵粉在遇到水和酵母之後，發生的種種變化，只要你用手，用心去體會，就會發現這是世上最奇妙的魔法。

同樣是發酵麵食，麵包和我們傳統的包子饅頭是有本質不同的。烤制的麵包要想出爐後依然保持蓬鬆柔軟，全靠揉面過程中形成的麵筋。這些麵筋搭建起一個細密又規則的網狀結構，將澱粉和油脂均勻分布其間。然後在酵母的作用下，發酵後形成均勻的孔洞，就得到了蓬鬆柔軟的麵包。當然這裡說的是吐司、甜麵包或其它花式軟麵包，外脆內軟的歐式麵包又是另一個體系，留待以後有機會再講了。

也許你聽說過很多麵包專用術語，什麼拉絲，浸泡，先油後油，中種，擴展，手套膜之類的。其實這些詞，都是在圍繞有生命的麵糰進行描述。我就不用這些術語來轟炸你們了。因為做麵包的第一步並不是搞清楚這些天花亂墜的術語，而是切切實實地用你的雙手，去體會麵糰的生命力，這也就是為什麼我要在今天的節目里介紹手工揉面的技巧。

麵糰原料：
高筋麵粉250g，糖1大勺，鹽1/4小勺，即溶酵母1小勺，清水115ml，雞蛋1個，黃油40g

配料：
火腿4片，切達乳酪絲60g，蛋液適量

做法

1.就高筋麵粉、糖、鹽、酵母、雞蛋混合在一起，慢慢加入清水，和成麵糰

2.將麵糰轉移到案板上，一手按住麵糰的靠近自己的一端，另一隻手將麵糰往外揉搓，再將搓出去的麵糰摺疊回來。重複幾次後將麵糰轉90度，再重複往外揉搓的動作。用這樣的手法揉面約5分鐘，將麵糰揉至基本上光滑且不太粘手的狀態

3.扯起麵糰一端檢查，若是能拉出還比較薄但不透光的膜，就可以開始加入黃油

4.將軟化過的黃油分三次包入麵糰中，每一次加入黃油後都要揉到麵糰將黃油完全吸收。吸收過黃油的麵糰會變得非常光滑柔軟

5.將加過黃油的麵糰使勁摔打在案板上，將手中抓著的那一端往遠處摺疊，抓住麵糰的側邊，轉90度後再重複摔打和摺疊的動作。用這樣的手法將麵糰摔打5-8分鐘，至麵糰柔軟有彈性

6.扯起麵糰一端檢查，若是能拉出薄而透光，不容易扯破的薄膜，且薄膜破掉的邊緣比較光滑，即可結束揉面

7.將麵糰團成球形，放進塗抹過黃油的大碗中，蓋上保鮮膜，25°C左右室溫下發酵1-2小時，至麵糰發至兩倍大

8.發酵好的麵糰往下按壓排出氣體，轉移到案板上，按壓滾動，將麵糰中的氣體完全排出後，稍微揉1、2分鐘至麵糰再次變得比較光滑

9.分割成4等份，每一份都團成球形，蓋上保鮮膜醒面5分鐘

10.在案板上撒非常薄的一層乾粉，取一份麵糰，擀成比火腿片略大的橢圓形

11.包入火腿片捲起來，將介面處和兩端都捏緊

12.將面卷的兩端合攏捏緊，收口朝下放置於案板上，縱向割開面卷，往兩側展開即可。將4份小麵糰都同樣操作整形，放在墊了烘焙紙的烤盤上

13.在烤盤內倒入熱水，放置在烤箱最下層，再將排列了麵包的烤盤放進去，讓麵包在熱蒸汽的作用下，二次發酵約30分鐘，至體積增至兩倍大

14.取出熱水和烤盤，將烤箱預熱到180°C。將雞蛋打散，在發酵好的麵包上刷一層蛋液，撒上乳酪絲

15.送入預熱好的烤箱，放在中下層，180°C烤20分鐘，至乳酪融化，麵包表面烤至金黃色即可出爐。

16.出爐後立即轉移到架子上晾涼，可以趁熱撒上些青海苔粉裝飾

Tips：

往麵糰中加黃油時要耐心地分三次操作，確保麵糰完全均勻地吸收黃油，變得光滑不黏手

揉搓和摔打麵糰要用正確的手法，才能快速而省力地形成麵筋

第一次發酵麵糰溫度不宜過高，稍慢的發酵能讓組織更細膩均勻

第二次發酵要注意保濕，如果沒有蒸汽條件，就要用保鮮膜蓋住麵包

烤好的麵包要完全冷卻後再密封保存，不要放在冰箱。如果能在2天內吃掉的話室溫保存即可，若想長時間保存需要冷凍，下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解凍即可

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和喜歡的人一起吃早餐就更幸福啦，當然得合口味。最好就是自己動手做早餐啦。
發幾張日常早餐，不知大家能否看出其中的幸福。

我吃飽了都挺幸福的

對我而言，幸福感在於堅持。
不管是失眠熬夜，還是起晚了即將遲到，總會給自己做一份早餐。

學生黨而且今年宿舍限電嚴重，所以各種大功率的電器都用不了了，所以就分享一下在有限條件下能創造的一些東西吧
?每天早上起來先喝一杯溫水(前一天晚上在保溫杯里接2/3的開水，第二天早上起來喝溫度剛剛好)
? 每天早上起來用開水加奶粉或者豆奶泡麥片(水果的，堅果的，原味的都可以)，等溫熱了再喝，不僅暖和而且飽腹感也不錯，冬天喝熱熱的麥片會有超幸福的感覺
然後在上兩條的基礎上進行累加啦
?水果(蘋果，梨子，香蕉，橘子，柚子等各種常規水果都可以)
?適量的堅果，幾顆紅棗
PS，不限功率的話，還可以買個蒸蛋機，每天一個雞蛋，然後如果覺得泡麥片麻煩，全麥麵包也可以代替，在土司片機里烤得脆脆焦香，當早點也特別棒

和自己心愛的人一起怎麼都幸福啊

和家人一起

西方有諺語：吃早餐要像皇帝一樣，晚餐像乞丐一樣。足見早餐在一日三餐中佔有舉足輕重的地位。早餐享受程度越高，幸福度越高，一天就過的越好。
從小，我爸媽就給我養成了早餐的習慣，周一到周五，雖然因為趕公車的緣故時間很趕，但他們也會堅持早起變著花樣給我創造出新的食物。粥配包子，咸豆漿加小籠包，餛飩麵，面餑餑…①所以早餐花樣多，才能給人一種新鮮感
還有就是吃早飯得有簡短的儀式感，在我們家，早飯無論多著急也會在餐桌上大家坐一起吃完。一家人在匆忙的工作日圍坐一起有一個簡短的聚在一起的時間，就算沒有交流，也有一種溫馨的感覺給你。
最後吧，有一個小小的建議，就是早餐時間最好固定在七點到八點，這應該是比較養生的了

乾淨的桌面，漂亮的餐具！健康合理的搭配！充足的時間！

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