茉莉花茶里為什麼沒有茉莉花？

我國花茶的歷史始於宋朝。公元960年，那時在上等綠茶中加入龍腦香來作為貢品。明朝顧元慶《茶譜》中記載：「木樨、茉莉、玫瑰、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合放蕊之全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美……」可見，明朝時就有生產茉莉花茶。

茉莉花茶里沒有花卻茉莉花香馥郁，就在於它的「窨制」工藝。在茉莉花花瓣微張、將開未開之時採摘，等到晚上茉莉花開氣飄逸時，將上等的綠茶倒入其中，茶葉獨特的多氣孔結構使得茶葉充分吸附花香，期間不斷翻動茶葉跟茉莉花，直至花香散盡。

多次窨制後，把花與茶葉分離，將茶葉烘乾。一般來說，窨制的次數越多，茉莉花的等級越高，茶葉的花香越鮮靈，滋味更加醇厚鮮爽。

那帶花的茶就不好嗎？

傳統的茉莉花茶沒有花瓣，香氣馥郁又不掩茶味。現在很多茉莉花茶裡面是帶花瓣的，那它們的品質是不是都很低呢？答案是不一定。

有些高級的茉莉花茶，在篩選花瓣時會故意殘留一些花瓣。這樣沖泡時，就能看到綠色的茶葉夾雜白色的花瓣在水中漂浮，曰「碧潭飄雪」。

所以茉莉花茶的品質不能用帶不帶花瓣來判斷，好的茉莉花茶香氣高揚靈動，聞之神清氣爽。茶湯鮮爽，口感綿滑，回甘明顯，口舌生津，多泡有餘香。

推薦閱讀：