「網紅」茶飲店後廚髒亂差，網紅：這個鍋我們不背
街邊茶飲店的食安問題讓「網紅」品牌來背鍋，網紅餐廳的「見光死」讓「網紅」在消費者心目中從中性詞變成一個貶義詞，那麼，到底是誰做「臭」了網紅餐飲呢？
店員不洗手切水果，手擠茶包，發黑的芒果榨汁……近日，一則《這些「網紅」茶飲，比刷鍋水還噁心》的新聞引爆了網路。新聞發出後，大量網友直接將矛頭指向知名網紅茶飲品牌，一些茶飲品牌在事件中無辜躺槍。而事件真正的主角卻卻只是街邊的無名小店。
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那麼，「網紅」餐飲店為何為遭遇這樣的無奈，網紅餐飲店又該如何擺脫「網紅」本身帶來的負面影響呢？
是誰做「臭」了網紅
曾經一年落地52店，獲利近1億的水貨餐廳全面停止加盟，分店陸續退出地方市場；以黃太吉、雕爺牛腩為代表的元老級餐飲網紅最終泯然眾人……網紅象徵著流量，同時也意味著過度關注會帶來各種是是非非。
街邊茶飲店的食安問題讓「網紅」品牌來背鍋，網紅餐廳的「見光死」讓「網紅」在消費者心目中從中性詞變成一個貶義詞，那麼，到底是誰做「臭」了網紅餐飲呢？
1、只有噱頭沒有產品
前衛的營銷手段，創新的經營方式，很多網紅店的共性是「未開先火」！在網路上玩「封測」的雕爺牛腩，攜「雄本熊」未開業就紅遍半邊天的kuma cafe……網紅餐廳永遠不缺創意的周邊與新奇的營銷，但有時候，會缺實實在在的產品！
kuma cafe還未過試營業就頻遭吐槽，網友們紛紛表示：「拔過草拍過照就很ok了！」因為：「除了造型，味道沒什麼特別之處。」剛過試營業，kuma cafe就迎來了口碑下降的尷尬！
2、只有產品沒有管理
當年有著「上海第一法棍」之稱的Farine麵包店，在歷經了使用過期麵粉、拖欠工資、老闆潛逃等一輪又一輪的風波後，終於淡出了人們的視線。
會營銷，善於炒作，有著口碑不錯的產品，卻因為不會管理而把一手好牌打爛的網紅餐廳並不鮮見。由「國民岳父」韓寒投資的很高興遇見你，也沒逃過食安問題、拖欠工資、無證經營等多重問題的擠壓而陸續關店。
3、只有品牌沒有勢能
曾經被「康熙來了」推薦，瑞可爺爺的店初到上海時引發了長達數月的排隊潮。然而，由於跟風模仿者的不斷加入，競爭不斷升級，瑞可爺爺的店最終退出了北京上海的餐飲市場。
餐飲業永遠是一個跟風模仿盛行的行業，身處其中，如果沒有持續的創新能力與品牌勢能，最終結局很有可能被跟風模仿者後來者居上。
如何成就一個不「過氣」的「網紅」？
很多餐飲品牌不樂意被稱為「網紅」，卻又迫切需要以「網紅」的身份為入口獲得大量的流量。其實，是不是「網紅」並不重要，重要的是品牌如何在迅速提升影響力的同時，亦擁有支撐品牌長足發展的完善模式。
1、三感一體的體驗
做一名網紅很難，難的不是找到一個新奇、有趣的素材為品牌吸引流量，而是在獲得一定關注之後，讓實際的運營板塊超出用戶的期望值！這裡就不得不提到體驗。在消費升級的大背景下，體驗是一種融合了場景、服務、產品等多維度元素的綜合性板塊。
對於現代消費者來說，包括產品情懷的情感認同以及產品設計的商品認同在內，優質的體驗會從認同感開始，讓用戶在一定的場景中開啟質感與新鮮感兼具的消費享受。認同感、質感、新鮮感，，為用戶奉上 「三感一體」的體驗，需要品牌以產品品質為核心，追求創新巧妙的產品設計，並為產品披上情懷、情感的外衣。
2、提升營銷的逼格
惡搞、炒作……在餐飲業，通過嘩眾取寵的營銷手段快速走紅餐飲品牌為數眾多。豪車送餐、最帥送餐員……當營銷脫離了餐飲的本質，在日漸趨於理性的消費氛圍中，為了營銷而營銷的結果註定不會圓滿，甚至會引起消費者反感而適得其反。
3、管理團隊比公關團隊更重要
火速走紅——高速招商——快速關店，似乎已經成為一部分網紅餐飲品牌「固有」的發展軌跡，這背後，管理是一大硬傷。
店面管理與高人氣不匹配，團隊服務跟不上品牌擴張的腳步，供應鏈拖垮品牌……不會管理的品牌火得越快，「死」得越快！
4、保持消費新鮮感
在大多數餐廳引進互聯網手段，利用大數據與智能程序來優化管理與消費流程時，老牌餐飲品牌金錢豹依然在固守著傳統的經營方式，最終沒能逃過關店的結局。
經驗豐富、資本實力雄厚的老牌餐飲亦躲不開消費者「喜新厭舊」的魔咒，何況初出茅廬的新品牌呢？保持產品的推陳出新，緊跟消費大趨勢，是品牌保持生命力的基礎。
5、堅持產品核心戰略
對於網紅品牌來說，在用營銷手段實現精彩亮相之後，接下來拼的是產品，是綜合實力。只有當流量邂逅真正的好餐品，才能真正實現從流量到消費，從消費到回購的轉化。
參某說
以前，總會有人告訴創業人士說 「新店要養」。然而在這個物業、人工等成本不斷加持的時代，「養」的代價太高。並且，在餐飲業，如果新店開業半年還火不起來，後期「養」火的機率已幾近為零。
那麼，不得不說，做一名能快速吸粉「網紅」會為品牌贏得一個良好的起勢，只不過，在獲得先發優勢後，最終還是要靠餐飲的本質來支撐品牌的長足發展。否則，「網紅」這個名詞只會引發越來越多的偏見！
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