為啥你蒸出來的螃蟹沒蟹黃？美味學院：你把螃蟹的放反了！
螃蟹是一種非常美味的食物，在海鮮裡面也較為常見，喜歡吃海鮮的人對於螃蟹也是非常的熱衷。但是無奈，螃蟹的價格是非常貴的，一隻大閘蟹要賣到好幾十塊呢！如果要經常吃，實在是傷不起啊！很多人就想著自己在家做，可是海鮮這種東西不是隨便就能做出那種味道的，為啥你蒸出來的螃蟹沒蟹黃？海鮮店廚師：你把螃蟹的放反了！
下面就來看看海鮮店廚師的話，蒸出來的螃蟹沒蟹黃，多半是這幾個原因所致：
1、買的螃蟹本身就沒有蟹黃。公螃蟹本身就沒有黃，買的時候盡量挑選母的買。辨別方法：公蟹腹部是三角形的，母蟹腹部是橢圓形！再觀看蟹胃附近的顏色，顏色越深黃越多 。
2、蒸螃蟹的時候把螃蟹放反了。將螃蟹肚皮朝上，蟹殼朝下，這樣能夠防止蟹膏蟹黃的流失，然後在螃蟹肚子上撒點鹽，螃蟹蓋能接觸變軟的蟹黃，不讓它流出來。另外，要用冷水蒸，以達到受熱均勻，不會有腥味。
3、蒸過頭，把蟹黃都蒸幹了。正確做法：半斤以下的螃蟹蒸十分鐘左右，半斤以上的二十到三十五分鐘。
購買螃蟹技巧：
1、勿買凍過的螃蟹，這樣的螃蟹蒸熟後容易流蟹黃。
2、勿買浸泡在水中的螃蟹，這樣的螃蟹不容易辨別螃蟹的新鮮度，而且含水量很大，非常虧！
3、挑選螃蟹的時候，把螃蟹顛翻，可以迅速翻身爬走的說明比較強壯，看著有氣無力的則是劣質的。買回家後記得把螃蟹放到乾淨的水中，最好靜養一段時間，蒸之前要把螃蟹刷洗乾淨，蟹鉗、蟹爪要用線紮好。
學會了海鮮店廚師的這幾個小妙招，保准你也能做出如海鮮店般美味的大閘蟹，而且有滿滿的蟹黃。最後提醒大家：螃蟹屬於寒性食物，吃的時候就著醋和姜更加健康。
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