【蛋糕教程】在家做無添加蛋糕，柔軟細膩又好吃

　　另外，我做蛋糕極少加檸檬汁，加檸檬汁的作用是更容易打發蛋清，和去蛋腥味。但是家裡不是經常有鮮檸檬，買的瓶裝檸檬又不知道用到什麼時候，所以我一般做蛋糕是不加檸檬汁的，做出來的蛋糕沒啥腥味，或許是雞蛋問題，或者是個人對雞蛋的味道口感反應吧。

　　首先來說一下做蛋糕的最基本的要求，做過蛋糕的可以忽略。蛋清一定要打在無水無油的盆里，打發蛋清要用電動打蛋器，如果你想用手抽打出乾性發泡的狀態，很難。幾十塊錢就有一個電動打蛋器了，不貴，而且一個打蛋器可以用好幾年，很划算的，總比浪費材料好啊。

　　下面這個分量可以做出6-7個紙杯蛋糕，用12L小烤箱烘烤也可以。

　　【材料】低筋麵粉32克，雞蛋2個，細砂糖30克，玉米油12克，清水15克，奶粉5克（增加奶香味，沒有可不加）

　　【步驟】

　　1、水和油用手動打蛋器乳化好，一般攪拌1分鐘，沒出現油星為止。

　　2、倒入奶粉，攪拌均勻。

　　3、把麵粉過篩進去。

　　4、劃Z字拌至不見乾粉就可以了，不要過度攪拌，會起筋，影響蛋糕口感。

　　5、把蛋黃倒入，分兩次加，或者一起加入都可以，攪拌好。

　　6、提起打蛋器，蛋黃糊能順著蛋抽流趟下來。

　　7、用電動打蛋器把蛋清打至粗泡後，倒入1/2糖，打至有紋路的狀態，再倒入剩餘的糖，一直打發至乾性發泡。就是提起打蛋器，打蛋頭的蛋白霜是直立小尖角的狀態。

　　8、用刮刀取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊里，從底部向上翻拌並切拌均勻，不會手法的看視頻學習，搜索關鍵字戚風蛋糕一大堆。

　　9、把拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里，用同樣的手法拌好。

　　10、把蛋糕糊倒入已經放入紙托的模具里。

　　11、放入已經預熱到160度的12升小烤箱里，烘烤30分鐘，再轉180度，烘烤10分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。烘烤結束，把蛋糕取出，有少許回縮是正常的。如果你用3CM小的紙杯模就不會回縮。

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