尋味中國 15 澄邁白蓮鵝

據說，白蓮鎮的鵝全都是野生放養，吃青草、叼螺螄、出淤泥不染，純潔自由得令人艷羨。我路過白蓮鎮幾次，也沒在野地里見到一頭鵝，估計是知道我要來，全隱蔽了。只要是普通遊客都吃得起的「原生態」種植養殖，最好別深究。食材的差別關鍵是品種和工藝。

在白蓮鎮中心找家普通的沿街小館子就行。我專門去到廚房看看，原來這白蓮鵝就是白蓮鎮出的白切鵝。白切鵝是傳統的粵菜做法，奧妙在煮鵝的白切滷水。粵菜白切有兩種，一種是白切雞，清水燉煮，幾乎不加調料，另一種正相反，味道靠的就是滷水，南京鹽水鴨也是一類。兩種白切的相同之處是不上色，整隻做熟。

於是切兩斤上來，鵝的個頭大，顯得肉多骨頭少，鵝皮厚些，切開後油脂滲入鵝肉中，僅從視覺上也吸引人。白斬最大的好處是清爽，又能體現水禽的新鮮。

鵝肉在各地都不很流行，與其養殖速度慢，土腥味略重，纖維粗大有關。白蓮鎮的鵝，鮮嫩鬆軟不膩，肉香也有那麼足，蘸著海南特有的青桔汁配蒜蓉，不用加醋了，再來點生抽和沙茶醬，口感還是不錯。

回憶過去吃鵝肉的經歷，燒鵝不好評價的，因為那種做法已經喪失了原味，更是工藝的表現。原味能突出的，體現產地特色的，是南京的鹽水鵝，與澄邁的白蓮鵝有的一比。

提示：鵝個頭大，一般店賣的也慢些。海南氣溫高，白斬這種做法，不能久放，進了冰櫃又難吃了。因此品嘗白蓮鵝要麼去食客多的大店，要麼直接去白蓮鎮，距離海口市也不遠。不然，吃到有點臭氣的白蓮鵝，可真不能幫你長壽。

此外，去白蓮鎮吃鵝有個好處，距鎮子幾公里有個羅驛古村，曾是宋代驛站，現存著不少火山岩搭就清代建築，尤其是村口的李氏宗祠，飛檐翹角，古樸秀麗，頗有特色，值得看看。

後記：總有人問我，不當老師，到哪裡去了？本篇是答案。來海南，帶你去吃鵝。

舉手之勞，敬請轉發、關注、點贊。不舉手也行，白蓮鵝照樣請。

推薦閱讀：