味蕾升級的自製牛排醬汁，分分鐘把西餐廳搬進家裡！
06-15
【主料】牛肋排 500g
胡蘿蔔、西芹、洋蔥
【輔料】番茄膏
水、鹽、黑胡椒、大蔥、香葉
百里香、歐芹桿
1.先從配料部分開始，準備以下食材：
2.香料束的部分：大蔥取蔥綠部分打開，放入百里香、歐芹桿、香葉。
綁在一起，打個死結，香料束可以用在很多地方。
3.洋蔥、胡蘿蔔、西芹都切成1cm左右大小的小丁。
4.牛肉部分我用的是500g牛肋排，斬成塊。
5.開大火，鍋內一定要有足夠高的溫度，再煎牛肋排。
6.煎5-6分鐘，差不多是圖中這個顏色。
7.把牛肉取出後，不用洗鍋，調製小火，放入蔬菜炒出汁水，可以適當放點鹽。
8.加入10-15g番茄膏，翻炒一下，去除原有的酸味。
9.再加入30ml干邑，不加也可以。再加入一些水，攪拌一下。
10.把蔬菜和牛肉放入一個深一點的鍋子，加入1-1.2L的水，放入香料束。
11.加熱至沸騰後，撇去浮末，然後蓋上蓋子小火煮2小時左右。
12.煮好後過濾醬汁，把牛肉全部挑出來。
13.剩下濾網裡的精華，輕微按壓一下。
14.最後製作牛醬汁，濃縮高湯，濃縮到1/3的程度。
15.剛剛做的肉的部分基本只有瘦肉，無油無鹽，加一點點鹽、黑胡椒調味就很好吃，也特別適合減脂增肌。吃的時候可以淋上一點牛醬汁。
TIPS
1.牛高湯放入冰箱冷凍可以保存很久
2.番茄膏亨氏的製作時間15min+120miin
一般我會把做好的醬汁分成2-3份，一次使用一份這樣就免去了冷凍-解凍-冷凍的細菌風險。
海鮮類的高湯也可以用這個方法。
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