【蛋糕教程】軟綿綿的誘惑滋味—輕乳酪芝士蛋糕
芝士蛋糕是最受人歡迎的西式甜品之一，我最喜歡吃的就是輕乳酪芝士蛋糕，每次去蛋糕店買都特別貴，所以就自己學著做起來。哇哈哈，還真成功了，特別興奮，輕芝士蛋糕口感介於重芝士的濃郁和的戚風蛋糕的綿軟之間，讓人慾罷不能。芝士蛋糕是要用水浴火烤的，火不能開太大，否則容易開裂。（不小心就開裂了）掌握這個小竅門，你也可以做出完美的芝士蛋糕！寶寶們趕緊學起來！
用料：消化餅乾：100g 黃油: 50g（加入餅乾） 38克（加入蛋糕）奶油乳酪：150g 雞蛋：3隻玉米澱粉：15克細砂糖：70g 牛奶：150g 奶粉：10克檸檬汁：幾滴
準備材料！製作蛋糕餅底
1.先用黃油在芝士模上塗上薄薄一層，防止粘模
2.將消化餅乾壓碎，混合黃油（融化）50克黃油+100克消化餅乾黃油和消化餅乾完全融合(攪拌均勻)
3.導入磨具，壓實，壓平。
烤好的芝士模底，香香的餅乾味！製作芝士蛋糕部分（輕乳酪芝士蛋糕和戚風蛋糕很相似，分為2部分，一部分打發蛋白，一部分是蛋黃加奶油乳酪攪拌均勻，這樣看來是不是很容易呀！）
1.奶油乳酪中加入1/3的牛奶，隔水加入融化;奶油乳酪加入牛奶加熱至乳酪軟化即可，順便把剩餘的牛奶稍微加熱一下，
2.黃油38克隔水加熱融化;
3.奶油乳酪用打蛋器打發至光滑無顆粒，加入剩餘的牛奶，繼續打發。
乳酪中加入微溫的牛奶，攪打均勻！
4.加入蛋黃攪拌均勻，後續加入黃油溶液攪拌均勻！加入蛋黃後攪打均勻，後續加入黃油溶液！
5.將低筋麵粉、奶粉、玉米澱粉、篩入芝士糊中，翻拌均勻，直到沒有顆粒為止。篩入麵粉，奶粉，玉米澱粉，然後攪拌均勻！攪拌到沒有顆粒為最佳！
6.提前將蛋白加入檸檬汁放入冰箱冷藏幾分鐘，更容易打發，打發蛋清，先冷藏，好打發！
7.蛋白中加入1/3的白砂糖，打發至粗泡，第二次加入剩餘1/2的白砂糖，打發至泡泡細膩，第三次加入剩餘的白砂糖，打發至蛋白提起來的時候是直角，不會彎曲的時候為最佳狀態，蛋白就打發完成了。第一次加入白砂糖，在打發粗魚泡的時間加入！第二次加入白砂糖，出現細膩泡泡的時候加入！第三次加入白砂糖，出現密集細膩泡泡的時候加入！打發至蛋白成直角，不會彎曲為最佳！
8.將蛋白和芝士糊混合均勻，可以分幾次加入蛋白，切記;手法是從下到上，切攪混合，不要繞圈圈，避免蛋白消泡。分幾次將蛋白加入芝士糊中，切攪均勻！切拌完成後的芝士蛋糕糊，很細膩
9.將混合好的麵糊由高處導入模具中，倒7-8分滿即可。將麵糊從高出倒入，8分滿，然後震出大氣泡！
10.在模具的四周包上錫紙，在烤盤上加入開水，將模具放入烤盤中，烤箱提前預熱10分鐘，烤箱上下管150度，這次用水浴加熱的方法。
11.完成了美味的芝士蛋糕，特別蓬鬆，沒想到哈，軟軟的，特別棒，而且回縮不會太厲害！
生活再怎麼艱辛，也要記得好好吃飯哦。
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