我們去延邊吃了幾天，決定重新定義東北菜
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索「延邊延吉」，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入「陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市」——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是「朝鮮族」，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想像。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫濕熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
水上市場
延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來腌制、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛腌的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
考世茂飯店
延吉的餐廳里大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，腌泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和干白菜用來解膩，醬溶在湯里，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽腌制後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來腌制泡菜。
水上市場
米酒
延邊米酒又叫「麻格里」，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯里還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
順姬冷麵，冷麵
延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米面，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米面里倒上了肉湯。
頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》里說，「俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫余之鹿……盧城之稻」。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋里，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆里，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉里滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是「打」出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯里，可能跟豬血躲在豬腸里，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再丑，也會像看自家的丑兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋里的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔里藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。腌好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無污染的海產品資源，這裡的海鮮污染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
震海貝烤貝，調味貝烤貝
05
還有一些絕對不能忽略的延邊美食
延吉味道絕對不止以上幾種，處處都藏著與東北相似又不同的驚喜。
包飯又叫菜包肉，雖然看起來不過是簡單的蔬菜包肉，但處處都藏著巧思。
吳氏包飯屋
米飯要本地米，口感軟糯，軟硬適宜；肉要五花三層，肥而不膩，瘦而不柴；菜要各色品種齊全，新鮮脆爽；醬要醬香濃郁，濃稠適宜。
然後菜、飯、肉、醬一層層放在菜上，裹起來一口塞進嘴裡。
包飯用的蘇子葉在延邊經常能見到，蘇子葉味道清爽，當冷盤吃，或者跟雞蛋一起煎著吃都很美味。
張師傅參雞湯
土豆餃子又叫凍土豆餃子，是用凍土豆粉做的皮，所以餃子皮呈黑色，餡以白菜豬肉和辣白菜居多。
水上市場
豆腐也特別好吃，醬湯里跟五花肉挨在一起，解膩又香嫩。
一碗白白的水豆腐，加上醬料，又是另一種鮮味。
李海玉醬湯王，水豆腐
延邊絕對是一個被低估的美食城市，除了延吉，周邊市縣也各有各的滋味：敦化的煎餅，琿春的串，圖們的明太魚和溫面......
最後，在微信公眾號 @福桃九分飽 後台回復關鍵字：延吉，推薦給你幾家延吉好店，讓我們一起去感受東北的另一面~
參考資料：
1.「延邊黃牛」地理標誌的歷史沿革、發展現狀、存在問題及前景展望[J]. 王志剛,劉和,楊胤軒. 農業經濟與管理. 2014(03)2.延邊大米:一米品天下 王濱 黑龍江糧食 2018-03-25 期刊3.延邊腌制與發酵鹹菜的風味料研究及其配方優化 張蕾 吉林農業大學 2014-05-01 碩士
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