白酒知識 ---白酒降度和溫度的關係

市場上銷售的預包裝白酒絕大多數都是降度白酒。

釀酒車間經蒸糧、拌曲、發酵、蒸餾未勾兌的白酒稱為原酒、原度酒。

原度酒的酒度較高，一般在65度左右。1988年以前北京二鍋頭的入庫酒度在65.5以上，因為當時瓶裝二鍋頭只有65度以上一種，其酒度要求必須在65度以上。其次，發酵正常的白酒生產其入庫酒度均在65度以上，65度也是考核釀酒車間出酒率的標準酒度。

酒度即白酒（酒精）中純酒精所佔的容量百分數，亦稱酒精度。目前國家標準瓶裝白酒的最高酒度為68度。

降度，在釀酒行業稱為加漿即通過添加水來降低白酒的酒度。目前國家標準規定預包裝白酒的酒度必須在標註酒度的正負一度之內，超出這個範圍即可判定為不合格產品。

重量%為不同酒度的白酒（酒精）內，純酒精的重量與總重量之比。例如：65度白酒一百斤，其中純酒精的重量為57.1527斤，用重量百分數表示，就是57.1527%（重量）。

降度的依據是不同白酒（原酒酒度與產品標準酒度）之間的折算率。例如：原酒酒度為65度，標準酒度為46度其折算率=原酒酒度的重量%/產品標準酒度的重量%即57.1527/38.7165(46度重量%)=1.476，所以65度白酒折算到46度時的折算率為1.476%。

降度所需加漿數的計算即添加水的數量的計算：例如65度原酒100斤，產品標準酒度46度；折算率1.476%，其加漿數=（100*1.476）-100斤=47.6斤或者加漿數=（1.476-1）*100斤=47.6斤

這是釀酒廠、白酒灌裝廠普遍採用的降度加漿的計算方法.

個人或者家庭可採用簡易的計算方法，畢竟是自己飲用其酒度精度要求不高。其折算率為原酒酒度/設定的標準酒度，例如65度白酒10斤，計劃調製成46度需要的加漿數量=65/46=1.413-1=0.413*10斤=4.13斤

　　家庭炮製藥酒或保健酒應採用酒度較低的純糧食釀造的白酒，酒度在43度-53度為宜。無論是植物性藥材、動物性藥材和礦物行藥材，酒度過高都不利於藥材的有效成分浸出，湯藥水煎其理於此。目前市場銷售的低度白酒絕大多數是食用酒精勾兌酒，酒精勾兌酒不適合炮製藥酒。

純糧釀造的白酒自古就有「百糧之精」「百藥之長」的美譽，可「御風寒、通經絡、行葯勢」。純高粱傳統釀造的清香型白酒是炮製藥酒的最佳選擇。