速溶咖啡是否可以媲美咖啡館的口感？
大多數人接觸咖啡，是從一杯速溶咖啡開始。我們從速溶認識咖啡、愛上咖啡，然後探索咖啡的更多涵義。我們開始學著講究一杯咖啡的咖啡豆產地，講究烘焙工藝，講究沖調方法，講究風味口感……然後似乎理所當然地認為，咖啡店的咖啡一定是現磨的，也一定比速溶咖啡更好喝。但，事實是絕對嗎？
2018 年 10 月 27 日，雀巢金牌咖啡將在北京 798 藝術區舉辦「金牌咖啡實驗室」活動，屆時將通過「盲測」環節來揭曉現磨口感的秘密。雀巢金牌咖啡與知乎邀你親臨現場，共品醇粹，共同見證。戳此報名鏈接申請入場券，雀巢將邀請 100 位報名的知友到場，到場還有伴手禮包~
雀巢金牌咖啡試圖讓「挑剔」的嘴巴們揭曉事實——速溶咖啡其實可以跟研磨咖啡一樣好喝。你是否認為速溶咖啡可以媲美咖啡館的口感呢？歡迎分享你的看法。
【特別說明】
1. 我們倡導原創認真的答題精神，如回答涉及非原創內容，請獲取合法授權後規範轉載。
2. 該活動最終解釋權歸雀巢金牌咖啡所有。
乍一看好像答案毫無懸念，不過仔細想想，從不同角度去看待這個問題，還挺有得聊。
前不久有個從我這裡買咖啡豆的朋友，想嘗試自己在家裡做咖啡，初衷也是希望在家裡做出「咖啡館的口感」。
「咖啡館的口感」到底是什麼樣的？
因為工作關係，之前接觸過一個專做手沖的咖啡館。去之前我心想：如今滿地網紅店，重裝修裝飾，飲品琳琅滿目五顏六色，能開一家專門做手沖的店，應該是特別專業的店吧。但是去了之後發現和我想像的根本不一樣。是開在小區里的很小一個門面，零散布置著幾組看上去挺舒適的小沙發椅。用的是烘焙比較重的混合拼配咖啡豆，也沒有什麼選項，客人來了只要說聲「來杯咖啡」就好。出品的時候會搭配他們店裡自己做的一份餅乾或者點心。
說實話，用我的標準來看，這家店的咖啡談不上什麼風味，基本就是挺醇厚的苦，不過也沒有明顯瑕疵味。店主跟我介紹說，來光顧的基本都是這個小區的住戶，有時候散步或者遛狗走到這了坐一會聊聊天。而且價格也不貴，很多人習慣了這種味道，一星期不喝上一兩回反而不適應了。
我在好多知乎問題里也都提到過「咖啡館到底是賣什麼的」。作為咖啡人，我自己還是蠻追求專業技術上的精進啦，甚至希望自家咖啡是全世界最好喝的。但是即便成真，更進一步的願望也只是把自己家的小館子在這個小城市的角落裡長長久久經營下去。而支撐咖啡館經營下去的客人們，來咖啡館消費，真的很少是沖著什麼口味天下第一的咖啡，她們或許就只是單純的找個地方休閑，喝杯不出意外、不讓自己皺眉咋舌的咖啡而已。
所以「咖啡館的口感」對大多數人，與其說是各種理論指導的高超技法做出來與眾不同的美味。倒不如說，就是一如既往的放心、穩定。
再說速溶咖啡
小時候家裡有親朋友好串門兒送的雀巢咖啡禮盒，我記得父母還神神秘秘說小孩子不能喝。好奇心驅使，偶爾偷一勺，衝上水感覺真是挺香的。但是受不了喝進嘴裡那種濃烈的苦味，即使加了「咖啡伴侶」我也不愛喝。後來工作了，抽屜里有時候也備上點 1+2 還是 2+1 來著，工作間隙隨手就泡一杯來喝，說實話也就是從那時候開始喜歡咖啡，後來才進了咖啡這行。
不管是瓶裝還是袋裝，只要是純咖啡的速溶，其實製作方法的第一步，和我們在咖啡館裡現磨現做的黑咖啡是一樣的：研磨咖啡豆、萃取出咖啡。只是製作速溶咖啡的過程里，在萃取過後還要進行乾燥，去除水份，只留下可以方便保存和沖泡的可溶顆粒。
很多人對速溶咖啡的印象還是過去那種不健康、劣質豆。但是說白了，咖啡是一種飲料，也是一門生意。商家怎麼可能停滯不前讓自己的生意做不下去呢？
從作為原料的咖啡豆來說，速溶咖啡長期以來一直普遍使用的是羅布斯塔種的咖啡豆，這種咖啡豆環境耐抗性好、產量大，但是風味相對較差。不過，一方面，這些年來種植技術的改進，精細化管理，羅布斯塔咖啡豆風味也有提升。很多咖啡館裡也會用到羅布斯塔豆。另一方面，速溶咖啡也開始選用風味更優秀的阿拉比卡豆；在製作工藝方面，過去多是採用成本較低的熱乾燥法，在處理過程中，隨著蒸發脫水，咖啡風味也大量喪失。而近年，冷乾燥方式處理的速溶咖啡越來越多，這種方式的脫水過程可以保留更多咖啡風味，還有加入微研磨咖啡顆粒的新技術，進一步提升速溶咖啡的風味。
所以說速溶咖啡一直在與時俱進，口感肯定是今非昔比了。
文章開頭我提到的那個朋友，以前一直在喝速溶。但是她朋友說她喝速溶不夠高級，所以她才想買點咖啡豆來嘗試在家裡做出「咖啡館的口感」。
她喝的雀巢金牌，不知道大家有沒有試過，其實這款速溶就是用的阿拉比卡豆、冷凍乾燥方式，而且也用到了微研磨咖啡顆粒技術，在速溶咖啡里已經是比較高級的產品了，但是提及速溶，就會被認為不高級。可見大家普遍對速溶還是有偏見。
當然，如果大家都來買我的咖啡豆我是很高興的哈哈哈哈……但是問題是，她一會說我推薦她的耶加雪菲比她之前喝的速溶酸太多啦，然後我給她換了曼特寧，她又說味道有點怪，沒有她在速溶咖啡里喝到的那種烤麵包的味。
我想對這個朋友來說她想要的「咖啡館的口感」就是她之前喝的雀巢金牌。
歸根到底，其實速溶咖啡和咖啡館的立足之本是一樣的，都是提供穩定、好喝的咖啡。而不同之處在於，立足於此延展出來的各自的優勢：
速溶咖啡給了你隨時隨地沖一杯咖啡來取悅自己的便捷、從容。
而咖啡館是空間、是平台、是媒介，是你身處其中所能遇見的各種可能性。
某回答說
「雀巢gold,比外面30元一杯的咖啡都要好」
這一點，我覺得確實有30一杯的咖啡還不如雀巢金牌。
但是他又說「雀巢gold可以完爆所有的手沖」
卻又比較極端了。
雀巢金牌是我第一次接觸到的凍干顆粒咖啡，大概在2000年前後，印象中還是國外的工廠生產。確實比之前喝過的所有速溶咖啡都要好，香氣、醇度更加明顯，口感和回味的酸澀度也 非常「去速溶化」。
後續我又喝過許多品牌的凍干顆粒速溶咖啡，中國大陸生產的「摩卡」「麥斯威爾」，韓國生產的「MAXIM」，日本生產的「UCC」職人系列以及114/117，「AGF」的MAXIM和BLENDY，德國的格蘭特、大衛杜夫。
這些咖啡的總體品飲感受差別不大，單純用水沖調後品嘗，基本上是口感順滑度和苦味濃淡的區別。聞著更香的，喝起來往往略苦一些。日本品牌的凍干咖啡產品線比較豐富，但是互相之間喝起來是比較接近的，自我介紹的文案表達出的關於豆種、烘焙深度、味型風格的區別其實是不能很好地感受到的。雀巢應該只有GOLD一款， 簡單粗暴地說，如果你在UCC中猶豫哪款好，乾脆選雀巢金牌，因為雀巢不提供其它選項。金牌不會讓你明顯感到比UCC、BLENDY的其中一款優秀在哪裡，相反的，你左右為難之後任選一款UCC速溶，也不會感到比雀巢金牌更好。
至於跟傳統咖啡的比較，確實低成本工業咖啡+商用美式滴濾機確實還不如雀巢金牌。意式濃縮兌開水的所謂美式也是一路貨色，全家、7-11、麥當勞、KFC、星巴克差不多都一回事。
但是有評級的莊園豆，溫度和水粉比合適的前提下做手沖、法壓，跟雀巢金牌以及同類產品比起來，還是有很大的不同。我不說優勢，而用「不同」這個描述，因為口味取向是非常主觀的。我日常口糧咖啡是價格每磅120元至250元的豆子，跟四五十元一磅的豆子相比，這些豆子不同品種之間的風味風格是有明顯區別的。同一種豆子是日晒、水洗的處理方式，或者淺烘中烘的烘焙深度，都能在一杯咖啡中充分展現，這些區別主要是由咖啡香氣與苦味之外的甜感、酸度來承載。
咖啡香氣最好感受的是焦香，濃郁、外化且雷同，而好豆子做手沖，焦香一般都弱化了，清香才凸顯出來，能令人聯想到水果、青草、巧克力甚至紅酒、朗姆酒的不同香氣在這時候才可以被捕捉到、感受到。當然這是若有似無的，有50%甚至70%靠腦補的，但至少咖啡本身要提供那30%。酸度和甜感也一樣，活躍和明亮的酸，入口的甜感或藏在苦味背後的回甘，都給予一杯咖啡複雜度。
速溶咖啡在這一方面真的欠奉。
所以速溶咖啡是否可以媲美咖啡館的口感，真的看什麼咖啡館、什麼咖啡豆、什麼咖啡師。
如果不是自己做，那麼館裡的咖啡真的良莠不齊，其實不如雀巢金牌的，大有人在。咖啡消費非常普遍又普通，但是從口味層面會喝愛喝的，實際上又不那麼多。別說咖啡的了，把中國的茶喝明白的中國人實際也不見得有多少。
我沒有咖啡因依賴，從來沒有體會過提神的感覺。所以我連續兩三天不喝咖啡也沒感覺。但是好幾天沒喝咖啡的時候，聞到一杯沖好的雀巢金牌，起碼還能勾起饞蟲，產生想喝咖啡的感覺。雖然之後的事情多半是並沒有喝雀巢金牌，而是找一杯真正的咖啡來滿足自己。
我不知道現在速溶能做到多好…
但是我在辦公室磨咖啡豆的時候，不喝咖啡的老阿姨，都非常喜歡咖啡粉的干香，光這個香氣，速溶就比不了哎
先說個不恰當的例子：可口可樂零度有普通的和白瓶加纖維的，價格差50%，味道一點沒差。難道喝白瓶的人真的是因為覺得那點纖維能減肥？
咖啡館的咖啡更是非常良莠不齊的。豆子的烘焙情況，新鮮程度 ，磨豆機磨出來的粗細，但變成咖啡以後有幾個人喝的出來？更別說加了奶和糖的那些。很多人要的其實是一種看得見的儀式感，不僅僅是口感，儀式感比口感重要。
喝速溶沒有儀式感是肯定的。對這批人來講，他們不是真的愛喝咖啡，所以跟他們較真沒什麼意思，盲測會打臉也是肯定的。
我雖然很少喝速溶，不過我知道品質穩定有多重要，在家我常年用illy的粉，不自己磨，因為可以保證品質穩定，在外我就喝星巴克，因為星巴克品質穩定。雀巢速溶GOLD怎麼樣我不敢評價，沒咋喝過，但是我相信至少品質絕對是穩定的。
另外阿拉比卡豆咖啡因也比較低，比羅布斯塔要好得多，當做咖啡飲料來喝，只要你覺得好喝，管他速溶不速溶呢對吧？
磨點咖啡粉，弄點開水一衝，加點糖，就以為高級的不行，比速溶好喝多少的朋友，真的幼稚的可以……
推薦閱讀：