使用這幾個方法，讓你的酒「越陳越香」

俗話說「酒需三份釀、七分藏」，一瓶酒的風味、口感與其存放時間有著很大的關係，酒在長期存放後會發生下面三個變化：

①揮發

酒在存放一段時間後，在發酵時所產生的硫化物等物質會揮發掉，從而讓酒口感醇厚，刺激性降低。

②締合

酒在存放一段時間後，其酒精分子的活性會降低，酒體分子間會相互進行締合與重排，從而讓酒的口感變得綿柔。

③化學變化

新釀出來的酒，其成分不穩定，所以口感、香氣都不太好。但是存放一段時間酒體會發生各種化學變化，產生酯類物質，讓酒的口感更醇厚，香氣更舒適。

但是不是把酒隨便放一個地方，酒就會變得越陳越香的。想要讓你的酒越陳越香，你需要掌握以下幾個方法。

一、容器使用

一般來說陶壇存酒是最好的，因為陶壇的透氣性好、氧化、酯化等化學反應快；同時陶壇的微量元素能促進酒分子結合，這也是酒廠用陶壇來存酒的原因。

另外，陶壇能很好的幫助酒很好的生成原生態氧，促進酒液中物質的氧化和催陳。如果是常見的瓶裝白酒，最好使用封蠟法、保鮮膜、生膠帶等等對瓶口進行密封，這樣能防止漏酒、揮發等情況。

二、存放溫度

存放白酒的地方，溫度不能過高，也不能過低；溫度太高，酒容易揮發，極易出現「跑度」的情況，溫度太低，酒液中的活性分子會降低，不利於酒發生變化。

酒最適宜的存放溫度為15-2℃，在這個溫度下酒體能快速老熟。另外，環境的溫差變化不能太大，保持相對穩定的溫度對酒的存放非常重要。

三、存放濕度

存放白酒的環境濕度不能太濕，也不能太干。如果太濕就會導致酒出現霉化、蟲蛀等情況，會嚴重影響到酒的品質。如果太干就會導致塑料膜爆裂，酒液揮發等情況。

存放白酒的地方濕度在70%左右是最好的，這能讓酒有一個乾濕適中的環境，利於酒液的醇化反應、酯化反應。

四、光照條件

存放白酒藥避免陽光直射，要把酒存放在陰涼、乾燥的地方。強烈的光線會殺死酒中的活性成分，這樣酒就不能繼續老熟了。另外，陽光直射會讓溫度增高，破壞酒分子，加劇酒的化學反應，嚴重的會讓酒出現質變、變味等情況。

五、通風條件

存放白酒的地方要盡量減少空氣流動，這樣才能避免空氣中的各種雜味對酒產生影響。一般在酒廠的酒窖里都會有排氣窗，這樣做的目的是為了讓酒窖中的腐臭味能排出去。

另外，酒不能和化學藥品、化妝品、刺激性強的物體放在一起，這樣會嚴重影響到酒味。

六、穩定

酒存放好後最好不要經常去搬動它或者搖晃它，頻繁的震動會導致酒分子活躍加劇，不利於酒體老熟。另外，存放酒的地方要避開洗衣機、空調等家用電器，這些電器在使用過程中會對酒造成影響。

總結：想要喝到越陳越香的酒，就要花時間好好去存放。如果不想麻煩就只能自己花錢買老酒喝了。

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