葡萄酒從入門到精通（法國篇)-葡萄酒的分類
世界大部分的葡萄酒產地均處於赤道南北半球各三十至五十度緯度之間，主要有法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。一提到紅酒，就不能不提到法國，眾所周知，法國是最享有盛譽的紅酒出產地。
決定葡萄酒好壞有六大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。溫度越高，葡萄的採摘時間就越快；陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為 1300 小時；還有，如果土壤不同，質量也不同； 濕度也重要，看得見河流的地方才能釀出好酒……法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述六大因素上具備天賜優厚的條件。法國葡萄酒歷史悠久，再加上先天的地理條件與漫長的技術積累，已當之無愧地成為世界葡萄酒中最具權威的老大。
法國葡萄酒的分類
葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀製而成的飲料。依據釀造方法可大致分為：
平靜葡萄酒：攝氏 20 度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
1、白葡萄酒
——白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 可分甜的和不甜的。
若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物。
2、紅葡萄酒
——紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
口感不甜(Dry)，但甘美。
其適飲溫度為 14~20℃。但法國薄酒來區(Beaujolais)所產的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃。
紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。
3、玫瑰酒（桃紅）
由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為 10~12℃。
可搭配口感適中的食物。
4、香檳汽泡酒
其實應該分為 2 種：
香檳酒(Champagne） 汽泡葡葡酒(SparklingWine）
- 香檳酒（Champagne）
據法國政府規定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。
香檳(Champagne)是位於法國東北邊一個極小區域的地方，距巴黎約 145 公里，由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的香檳酒。
香檳酒以 2 次瓶內[天然發酵]，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為 5℃-10℃。
- 汽泡葡萄酒(SparklingWine)
在法國 Champagne 產區以外，以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而後裝瓶而成。可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為 5℃-10℃。
5、蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀製的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO 就屬於此類。在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。
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