請問各位朋友 為什麼我自己在家做酸菜魚沒有飯館入味？
06-10
麻料，方法，用料不足，配比不合適，火候不夠。
可能因為你不是一個廚子的緣故吧
謝邀！首先要指出一部分知友的回答不可以當真：沒腌夠時間。要知道餐廳對出餐時間的要求是非常高的，家裡幾乎沒有時效性要求。（杠精閃遠！）有些不講究的餐飲人甚至洗不幹凈就開始片魚了，只為快點出餐，你覺得腌制時間這一點靠譜嗎？
正解已經有個知友告訴你了：味道放重！不夠味再放重！
心急吃不了熱豆腐，多腌會兒入味，還要重油重調料。
姿勢不對 手速不對 調味包沒買好哈哈哈
人家火候大調料多
調料不夠 技術不到家 啊哈哈哈哈哈哈哈
q要不你腌制幾個鍾
需要腌制
一個是火候的問題，飯店裡面都是猛火，家裡很少能達到這個條件，再來就是製作過程和原材料比例有區別，出來的味道自然就不同啦
首先，飯館做菜都是重鹽重油重調料。其次，掌握好火候。
誰知道你是怎做的，，
你是切塊還是片的，切了有沒有腌，腌了有沒有過油，過了油湯里料夠不夠，有沒有高湯，雞精味精有沒有加夠。最後，千滾豆腐萬滾魚，燉的時間夠不夠
不入味就多加點味啊 還問為什麼？
因為在外面你實打實看見了錢流水 心理作用
魚要提前腌，餐館的酸菜魚要潑油並且重油重辣，還有就是餐館的那種灶的火候是家裡比不了的
飯館的配料一般會比家裡的齊全 所以 家裡做的菜味道會不一樣噢
配料也許吧！
可以去飯店問問
提前把魚肉放調味料腌制，上鍋了再燉長點時間就好了，千燉豆腐萬滾魚就是這個道理。
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