【重磅】全方位解析影響葡萄酒價格的 N 大因素
對於葡萄酒小白來講，這瓶葡萄酒 300 元，那瓶葡萄酒 800 元，為什麼 2 款葡萄酒的價格不相同？葡萄酒不都是用葡萄釀造而成的嗎？區別有那麼大嗎？其實影響葡萄酒價格的因素很多，任何一個環節不一樣，價格也會有較大出入。今天就全方面來說說影響葡萄酒價格的因素。
一、葡萄
葡萄酒品質三分靠工藝，七分靠原料。原料葡萄的好壞直接決定了最終葡萄酒的品質，差的葡萄永遠釀不出好酒。
1、葡萄品種如赤霞珠、梅洛、西拉、品麗珠、黑皮諾、霞多麗、長相思等常見葡萄品種都屬於國際性葡萄品種。這些葡萄都是經過幾百年的培育和篩選而成，適應性強，能在全世界各地種植，所以品質要比一般小眾的葡萄品種要好，自然其葡萄酒價格上會更貴。而在這些國際性葡萄品種當中，也有高低之分。黑皮諾葡萄由於皮薄、非常容易破損，易感染各種黴菌，易腐爛，同時易感染病毒，尤其是扇葉病毒和葡萄卷葉病毒，因此，黑皮諾的種植難度係數較高，種植成本較高，導致最終其葡萄酒價格較貴。2、葡萄產量葡萄藤通過疏花疏果等措施，使得產量相對越低，這樣反而能促進葡萄酒的品質提高。因為根系吸收的營養物質都集中到少量的葡萄果實上，這樣果實的風味物質越集中，釀造出來的葡萄酒品質也越高，自然價格越貴。所以葡萄產量也決定了葡萄酒的價格。如法國勃艮第（Bourgogne）產區，通常葡萄藤產量控制在一定程度，通過疏花疏果等措施，保持一定適當的產量，這樣葡萄藤根系吸收的營養物質全部集中到果實上，從而葡萄果實的風味更複雜更濃郁，其葡萄酒的價格也會越高。3、葡萄樹齡
樹齡小於 5 年的葡萄藤，通常不用於釀酒，因為這類葡萄藤紮根於表層，葡萄的微量礦質元素和營養物質較少，且營養主要用於枝葉和樹榦的營養生長，而能運輸到葡萄果實的風味物質含量較少。因此，這種葡萄藤釀造出的葡萄酒口感單薄，不具有太多複雜性。
樹齡高於 20 年的葡萄藤釀造出的葡萄酒品質通常較高，因為葡萄藤紮根已經較深，能吸取到非常多的營養元素，且主要輸送到葡萄果實中，從而釀造出來的葡萄酒風味更加濃郁複雜，口感也更加飽滿厚實。樹齡高於 50 年的葡萄藤紮根極深，這樣的葡萄藤能吸收更深層次的礦質營養元素，葡萄果實風味物質更加集中，且受外界環境的影響相對更小。因此，這種葡萄藤釀造出來的葡萄酒品質更高，價格也越貴。4、風土 （1）土壤沙質土壤（Sandy Soils）具有良好保溫性和排水性能，但營養物質較容易流失。因此，其出產的葡萄酒一般具有顏色較淺、香氣馥郁、單寧低和結構優雅等特點，葡萄酒價格不會太高。粘質土壤（Clay Soils）能保證葡萄園不會被太陽烤焦，同時能保證一定的土壤濕度，其出產的葡萄酒一般具有顏色深、單寧高、酸度高和酒體強勁等特點，葡萄酒價格相對較高點。如波爾多右岸和納帕谷（Napa Valley）等產區。粉砂土壤（Silt Soils）的保溫性和含水性都較不錯，但由於粉砂土壤結構緊實，因此葡萄藤難以紮根到很深，因此，其出產的葡萄酒口感圓潤順滑、酸度較低。肥土土壤（Loam Soils）肥力太強，導致葡萄藤枝葉和樹榦過於茂盛，因此不適合出產高品質的葡萄酒。其出產的葡萄酒相對風味淡、顏色淺。（2）溫度在發芽期，溫度低於零度，不利於葡萄的發芽，容易導致葡萄芽凍傷和凍死，從而影響葡萄果實的品質和產量。
在生長季節，葡萄藤理想生長的溫度為 10-22℃。溫度低於 10℃，葡萄藤不能正常工作，這也是葡萄藤會在冬天進行冬眠的原因。溫度超過 22℃，葡萄藤所消耗的糖分會超過光合作用所產生的糖分，葡萄藤的活力會減緩甚至會停滯。所以，一般在 10-22℃ 之間生長的葡萄釀造而成的葡萄酒品質較好，價格相對較貴。（3）水分適宜的水分有利於葡萄花芽分化，促使植株生長健壯成熟，減少葡萄成熟前後的裂果、爛果和落果。因此，適當的水分含量能促進葡萄果實的品質，從而影響葡萄酒的價格。（4）光照
光照的強弱會直接影響到光合作用的速率。在水分充足的條件下，較強的光照可以促進光合作用的進行，能促進糖分和碳水化合物的形成，再進一步合成其他風味物質。較強光照還能促進葡萄單寧的成熟，使得劣質單寧轉變成優質單寧。而光照過多，葡萄也會受到傷害，導致葡萄表面會出現苦味的暗斑，葡萄品質也會隨著下降。因此，光照也會影響葡萄酒的品質和價格。
（5）葡萄園朝向葡萄園朝著陽光充足的方向，有利於果實中多酚類物質和單寧的成熟，提高最終葡萄酒的品質。而葡萄園朝向背光，會使得果實中糖分積累量低，酸度高，最終釀造的葡萄酒香氣寡淡，口感酸澀，品質較差。因此，葡萄園朝向也會影響葡萄酒的價格。
5、自然災害 （1）霜凍和降雨在葡萄採收期的時候，如果遇到霜凍和降雨，會稀釋葡萄果實的風味物質，嚴重時，會造成葡萄果實破損腐爛，因此，霜凍和降雨會降低葡萄果實和葡萄酒品質，從而影響葡萄酒的價格。如相比極好年份的 2009 和 2010 年，2012 年的波爾多產區在採收期時遭遇降雨，從而當年的葡萄酒品質相對差一點，售價也較低。（2）病害在葡萄生長季節，如果遭遇霜霉病、灰霉病、黑霉病和白粉病等，都會造成葡萄果實品質的下降，從而降低葡萄酒品質，影響葡萄酒的最終售價。6、採摘時間採摘時間的早晚也會影響葡萄果實的品質。採摘時間過早，會造成葡萄中糖分含量不足，酸度高，單寧成熟度不夠，這樣釀造出來的葡萄酒口感酸澀突出。採摘時間晚，葡萄中糖分含量充足，單寧成熟度非常好，且產量相對較低，這樣葡萄酒的成本相對較高。因此，採摘時間會極大影響葡萄酒的品質和價格。如德國枯萄精選貴腐葡萄酒（TBA）和冰酒，都是採收時間短，比正常的採收期要晚上數個月，這樣葡萄的產量相對更低，但品質卻更高，從而提高了葡萄酒的價格。7、採摘方式
葡萄採摘分為手工採摘和機器採摘。機器採摘：採摘速度快，成本較低，但會摻雜爛果、病果、不成熟果實和破碎的爛枝葉等，造成最終的葡萄酒有一些生青味、羽毛或動物的香氣，以及部分粗糙劣質單寧（來源於破碎的葡萄酒梗和籽），影響最終的口感。
手工採摘：採摘速度慢，成本非常高，尤其是在勞動力成本高的歐美等國家。但好處是能剔除掉病果、爛果和不成熟的葡萄果實，得到最優質的葡萄原料，這樣釀造出的葡萄酒香氣純正，不會摻雜劣質單寧，一般品質會較好。因此，手工採摘普遍比機器採摘的葡萄酒品質要高，價格更加昂貴。二、釀造工藝 1、壓榨工藝 （1）壓榨程度輕：出汁率低，葡萄酒產量會降低，經濟價值較差。（2）壓榨程度適中：出汁率適中，葡萄酒經濟價值適宜。一般高價格的葡萄酒均採用這種壓榨方式。（3）壓榨程度高：出汁率高，但壓破葡萄籽，造成劣質單寧進入葡萄酒中，從而增加葡萄酒口感粗造性。通常很多低價葡萄酒都採用這種方式，為了是增加葡萄汁的產量。2、浸漬時間 （1）浸漬時間短：經濟成本低（不需要佔據太多的發酵罐），但浸漬不出太多的色素、優質單寧和多酚類物質，導致最終的葡萄酒顏色較淺，口感不夠醇厚飽滿，相對單薄，且同時營養價值也相對較低。（2）浸漬時間長：經濟成本高，但浸漬的單寧和多酚類物質含量高，釀出的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁複雜，單寧飽滿，結構細膩優雅，層次較多。如一些頂級名庄，葡萄酒釀造過程中浸漬時間可長達 3-4 個星期。3、發酵罐材質
（1）水泥槽：成本較低，這是一種非常傳統的發酵容器。釀造葡萄酒時的風險相對較大，不能完全控溫處理，發酵溫度難免過高和過低，影響葡萄酒的品質。同時，這種開放式的發酵罐，空氣進入較多，容易造成葡萄酒過早的氧化。
（2）不鏽鋼罐：成本較高，但使用壽命較長，有很好的控溫能力。這種發酵罐釀造葡萄酒風險較小，不容易造成葡萄酒的氧化和發酵中止等問題。大多數葡萄酒都採用不鏽鋼發酵。（3）橡木桶：成本非常高，使用壽命較短。但這種發酵罐能賦予葡萄酒更多的風味物質，能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而增加葡萄酒品質。如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯（Pingus），釀造正牌葡萄酒時，都是放入橡木桶罐中進行發酵，而副牌酒通常放入不鏽鋼罐中進行發酵。4、發酵方式 （1）閃蒸工藝：成本較高（設備較昂貴）。這種發酵方式，通常用於品質較差的葡萄，為了是提取更多的單寧和多酚類物質，同時殺滅葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。（2）常溫正常發酵：這就是我們常見的發酵方式（設備成本相對較低）。（3）冷浸漬發酵：成本較高（設備較昂貴）。這種發酵方式能最大保留葡萄酒的香氣，同時能浸漬出更多的單寧和風味物質，使得口感更為飽滿複雜。有時一些頂級葡萄酒會採用冷浸漬發酵，為了提高葡萄酒的香氣和口感。5、淋帽次數
淋帽次數一般保持在每天 3-4 次，這樣有利於浸提出更多的風味物質，葡萄酒口感會更好飽滿，層次也相對更複雜。淋帽次數少，不利於浸提單寧和多酚類物質，影響葡萄酒口感和品質，且造成葡萄酒的營養成分低。淋帽次數過於頻繁，會損失更多的葡萄酒香氣，影響葡萄酒品質。三、葡萄酒陳釀工藝 1、陳釀容器
（1）不鏽鋼罐陳釀：相對成本低，葡萄酒的熟化程度相對較慢，且不能賦予葡萄酒更多的風味物質。
（2）橡木桶陳釀：成本較高（一般一個橡木桶近萬元成本，但通常只能用 5 年）。但能賦予葡萄酒更深層次的香氣，如巧克力、香草和烤麵包等，同時賦予單寧，增加葡萄酒的酒體和複雜性。通常高品質的葡萄酒均採用這種陳釀方式。（3）瓶中陳釀：相對成本更低，但能促進葡萄酒的熟化程度。2、橡木桶種類和陳釀時間 （1）法國橡木桶：成本高（1 個近萬元左右），能賦予葡萄酒巧克力、橡木、煙熏、烤榛子、皮革和雪松等香氣。橡木桶陳釀時間越長，成本越高，但葡萄酒香氣和口感複雜度越好，酒體也越飽滿，從而品質越高。（2）美國橡木桶：成本相對較低（普通為 5000 元左右），能賦予葡萄酒烤麵包、奶油和香草等香氣。同樣，橡木桶陳釀時間越長，成本越高，但葡萄酒香氣和口感複雜度越好，酒體也越飽滿，從而品質越高。
3、橡木桶新舊 （1）新橡木桶：橡木桶越新，成本越高，但賦予葡萄酒的香氣成分和風味物質越多，使得葡萄酒香氣更加濃郁，酒體更為複雜飽滿。經過新橡木桶陳釀的葡萄酒價格通常更高。（2）舊橡木桶：橡木桶越舊，葡萄酒所能浸提的風味物質越少，從而葡萄酒的濃郁度和層次複雜性也相對較少。四、包裝 1、酒標
很多酒庄都採用藝術酒標，邀請藝術家專門設計酒標，這樣會增加成本，從而增加葡萄酒的價格。如法國巴黎之花香檳（Perrier Jouet）和法國著名玻璃藝術大師艾米力?葛萊（Emile Galle）合作，將美麗時光系列精心雕繪在酒瓶上，花藤團簇的白色銀蓮花與金色玫瑰藤蔓配合修長的瓶身，透射馥郁的藝術氣息，融合了高雅與浪漫。唐培里儂（Dom Perignon）香檳邀請了美國現代藝術家傑夫?昆斯（Jeff Koons）創造了奪人眼球的「氣球維納斯」（Balloon Venus）酒瓶，還邀請鬼才大衛?林奇（David Lynch）為其 2003 年份香檳設計最新的全球限量版酒瓶。
2、酒塞酒塞分為天然軟木塞、填充塞、複合塞、1+1 木塞、1+2 木塞、合成塞和螺旋蓋等。通常天然軟木塞價格﹥填充塞﹥複合塞﹥1+1 和 1+2 木塞﹥合成塞和螺旋蓋。因此，通常用天然軟木塞的葡萄酒不會太便宜。3、酒瓶
普通的葡萄酒酒瓶之間價格不會相差太大，而有些酒瓶是特意定製的，這樣葡萄酒瓶通常價格會更高，這樣增加給葡萄酒的價格就會越貴。如現在國內有一款天使之手的葡萄酒，其酒瓶需要特別定製，這樣附加到葡萄酒的成本價格越高。還有類酒瓶，瓶身重達數公斤，這也就是俗稱的「重型瓶」，這樣的酒瓶也會更貴。
4、木箱木箱的價格遠比紙箱的價格貴。有些進口酒尤其是法國葡萄酒，包裝在木箱中，一起進口到國內，這樣葡萄酒的成本會大幅增加，從而提高了葡萄酒的價格。通常，一個木箱國外大批量的採購價大約在 5 歐元左右，而國內做一個木箱的成本價格通常在 30-50 元不等。因此，木箱會提高葡萄酒的價格。五、進出口程序 1、採購量進口商採購的葡萄酒數量也會直接影響葡萄酒的價格，如採購十條櫃和採購一條櫃的葡萄酒價格也會不同，採購量越高，其葡萄酒價格越低。2、運輸距離
不同葡萄酒生產國運輸到國內的距離不同，其運輸成本也會不同。運輸距離越長，平攤到每瓶葡萄酒的價格越長。如法國運輸到國內的距離比澳洲運輸到國內的距離要長一倍左右，所以法國酒平攤的運輸價格也會越高。
3、關稅葡萄酒進口到國內，通常需要繳納關稅、增值稅和消費稅。如法國葡萄酒的進口報關總稅收是 48% 左右，而智利葡萄酒關稅為零，所有進口報關總稅收在 30% 左右。因此，同樣一款 CIF 價格（到岸價格）為 50 元的葡萄酒，法國酒進口到國內變成了近 80 元，而智利酒進口到國內變成了 60 來元錢。中國香港對所有的進口葡萄酒不收關稅，而大陸對很多國家進口酒還徵收關稅，這也是香港葡萄酒普遍低於中國大陸的原因。六、流通環節 1、流通層級目前，很多國內酒商進口葡萄酒後，分銷給各個省地市的代理商，代理商再分銷給批發商，批發商再分銷給終端，終端再傳遞給消費者。這樣每個環節都加一定的利潤空間，從而最終到達消費者手上的葡萄酒價格較貴。流通層級越少，越會降低葡萄酒的價格。如同樣的進口酒從進口商直接傳遞到消費者手上，這樣價格自然就會降低。2、品牌很多酒商進口葡萄酒後，走品牌路線，於是開始請名人代言，在各大媒體上不斷投入廣告，這樣無形中增加了很多成本。而這些成本都會直接嫁接到每瓶葡萄酒上，直接促進了葡萄酒價格的直線上升。記得幾年前，某大品牌在央視上投入數億的廣告，雖然有了品牌知名度，但葡萄酒的價格也會遠遠高於同類產品，有些歐盟餐酒可以賣到近 300 元。所以廣告投入也會增加葡萄酒的價格。七、評級、獲獎和評分 1、評級在世界各地，很多國家和產區都有過葡萄酒的評級，位列評級頂端的葡萄酒，價格會很貴，而位於評級底端的葡萄酒，價格相對便宜點。這些評級有：1855 梅多克（Modec）分級、聖埃美隆（St. Emilion）分級、格拉夫（Grave）分級和澳洲蘭頓（Langton』s）分級等。如，1855 梅多克分級將 61 家名庄分成 5 個等級，第一等級的拉菲、拉圖（Chateau Latour）、瑪歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王（Chateau Haut-Biron）等價格遠比第五等級的佳得美酒庄（Chateau Cantemerle）貴的多。所以，評級越高，葡萄酒的價格越貴。2、獲獎
一般獲得知名葡萄酒大賽的酒款，通常都有品質保證，這樣會無形增加葡萄酒的潛在價值，同樣會增加葡萄酒的價格。
知名葡萄酒大賽有：國際葡萄酒暨烈酒大賽（International Wine & Spirits Competition，簡稱 IWSC）、布魯塞爾國際葡萄酒大賽（Concours Mondial de Bruxelles，簡稱 CMB）、醇鑒葡萄酒國際大獎賽（Decanter World Wine Awards，簡稱 DWWA）、國際葡萄酒挑戰賽（International Wine Challenge，簡稱 IWC）、布萊堡國際葡萄酒挑戰大賽（Challenge International du Vin Blaye-bourg，簡稱 CIVB）、國際葡萄酒烈酒品評賽（Vinalies Internationales，簡稱 VI）、巴黎農業大賽（Concours General Agricole Paris，簡稱 CGAP）、馬貢大賽（Concours des Grands Vins de France de Macon，簡稱 CGVFM）和波爾多-阿基坦葡萄酒大賽（Concours de Bordeaux-vin dAquitaine，簡稱 CDB）。一般獲得這些葡萄酒大賽的金獎，會提高葡萄酒的價值和價格。3、評分國際酒評家中最知名最有影響力無疑是羅伯特帕克（Robert Parker）。一般獲得帕克滿分的葡萄酒，價格也會搖身一變，會翻上幾倍。如著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）葡萄酒 2003 獲得帕克滿分，其國際均價為 7,246 元，而 2011 年獲得帕克 90-93 分，其國際均價僅為 4,223 元，所以酒評家的高分也會提高葡萄酒的價格。酒評家分數越高，葡萄酒的價格越高。還有一些知名國際葡萄酒雜誌也會對葡萄酒評分，這些評分也會極大影響葡萄酒的價格。如《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒倡導家》（Wine Advocate）、《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）、《醇鑒》（Decanter）和《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirit）等。這些雜誌評選的高分也會影響葡萄酒的價格。八、儲藏和運輸 1、儲藏
進口的葡萄酒儲藏在恆溫恆濕的專業酒窖或倉儲中，其成本投入會較大，這樣導致平攤到每瓶葡萄酒的價格就會高。而放在常溫下保存，葡萄酒品質不能得到保證且成本較低，這樣葡萄酒的價格一般會低於恆溫恆濕儲藏的葡萄酒。
2、運輸 （1）快遞：快遞的成本要高於物流的運輸，如深圳發往上海的快遞費用，每瓶折算可達 10 多元。（2）冷鏈物流：這種物流費用要比普通物流的成本要高。（3）常規物流：這種運輸費用最低，如深圳發往上海的費用，每瓶折算可達 2-3 元。因此，葡萄酒的價格不是由某一種因素來決定的，而是多種因素共同決定。如黑皮諾品種、老藤、風土極好、控制產量、純手工採摘、冷浸漬發酵、浸漬時間長、橡木桶發酵、橡木桶陳釀、重型瓶、藝術家酒標、天然軟木塞、獲得帕克 95 分以上高評和多次國際大獎，這樣的葡萄酒肯定價格不會便宜。? End ?
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