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教你一種腌鹹肉的秘方, 想學的快來看看吧, 好吃又簡單

腌鹹肉也叫風吹肉,我記得我剛學廚師的時候是在「安徽」當地人特別喜歡吃鹹肉,炒竹筍,煲老鴨,鹹肉茄子煲等等美食,一般都是北方人喜歡這種鹹肉,南方人都喜歡臘肉,其實做法都是大同小異,一種是腌好直接用火炕,一種是用風吹,大家都知道北方的天氣比較乾燥,風大所以最適合做鹹肉,今天就來跟大家分享一下腌制風吹鹹肉的做法

第一步:準備好肋條肉,肥瘦相間的最好,鹹肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以選這樣的肉,吃的時候味道就能綜合在一起

第二步:炒鹽(用花椒籽,五香粉,食用鹽)一起在鍋中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,這個口味都是根據大家自己的需求的,然後把肉改刀(方便進味)用炒好的鹽在肉上揉搓,還可以用筷子或者牙籤一邊插孔,一邊塗鹽,一定要做的咸一點,不然肉很容易變味

第三步:腌好的肉大家可以放少許白酒,增加香味,不需要放味精雞精之類的調味品,因為凈鍋風吹日晒,雞精和味精發酵之後,肉很容易會變酸!

第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,這樣才能更好的入味,製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作,所以在北方完全不用擔心會壞掉,可以用重一點東西壓著肉,這樣會更好的腌制

第五步:一般腌制鹹肉可以分為兩種,一種是放生抽,醬油上色,還有一種就是白色的,這個大家可以根據自己的喜好來決定,腌制好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方,晾乾水分,之後每天拿出來用太陽曬幾個小時,晚上在放到通風處晾著

切記:腌制鹹肉的時候不能擠壓的太厚,鹽味一定要揉搓到肉的沒一個部位!

(圖片來源於網路)


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