教你一種腌鹹肉的秘方, 想學的快來看看吧, 好吃又簡單

腌鹹肉也叫風吹肉，我記得我剛學廚師的時候是在「安徽」當地人特別喜歡吃鹹肉，炒竹筍，煲老鴨，鹹肉茄子煲等等美食，一般都是北方人喜歡這種鹹肉，南方人都喜歡臘肉，其實做法都是大同小異，一種是腌好直接用火炕，一種是用風吹，大家都知道北方的天氣比較乾燥，風大所以最適合做鹹肉，今天就來跟大家分享一下腌制風吹鹹肉的做法

第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起

第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的咸一點，不然肉很容易變味

第三步：腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為凈鍋風吹日晒，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的腌制

第五步：一般腌制鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，腌制好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著

切記：腌制鹹肉的時候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的沒一個部位！

（圖片來源於網路）

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