同等檔次白酒，為什麼醬香型白酒更貴些？

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一般來講，白酒作為商品，其價格取決於產品的品牌張力，市場的供求關係和企業的競爭策略等多種因素。和其他香型白酒相比，即便醬香型白酒的工藝流程更複雜，釀造成本也略高，但這仍然不是比其他香型白酒貴的理由，因為生產成本在白酒，尤其是高端白酒的成本構成中並不佔太大比重。既然談到醬香型白酒的釀造工藝這個話題，就索性跟酒友們分享一下醬香型白酒與其他香型白酒之間釀造工藝的區別。

總體來講，白酒的釀造原理都是相同的，但由於環境、風土、氣候、原料等多種原因，不同香型白酒具體的釀造過程和工藝還是有較大區別。醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常特，其工藝特點概括起來為三高、三長、季節性強。三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香型白酒飲用後不口乾、不上頭的一個重要原因。

堆積發酵：三長主要是指基酒的生產周期長、大麴貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大麴貯存時間長達六個月才能進入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。

窖藏季節性生產是醬香型白酒又一個區別於其他白酒的地方。嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌，存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節;二是順應茅台當地的氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中於不同的人群。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中於不同的人群。

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一般來講，白酒作為商品，其價格取決於產品的品牌張力，市場的供求關係和企業的競爭策略等多種因素。和其他香型白酒相比，即便醬香型白酒的工藝流程更複雜，釀造成本也略高，但這仍然不是比其他香型白酒貴的理由，因為生產成本在白酒，尤其是高端白酒的成本構成中並不佔太大比重。

既然談到醬香型白酒的釀造工藝這個話題，就索性跟酒友們分享一下醬香型白酒與其他香型白酒之間釀造工藝的區別。總體來講，白酒的釀造原理都是相同的，但由於環境、風土、氣候、原料等多種原因，不同香型白酒具體的釀造過程和工藝還是有較大區別。

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨特，其工藝特點概括起來為三高、三長、季節性強。

三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香型白酒飲用後不口乾、不上頭的一個重要原因。

堆積發酵

三長主要是指基酒的生產周期長、大麴貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。

醬香型白酒大麴貯存時間長達六個月才能進入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。

醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。

窖藏

季節性生產是醬香型白酒又一個區別於其他白酒的地方。嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節;二是順應茅台當地的氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。

醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中於不同的人群。

同等檔次白酒，為什麼醬香型白酒更貴些？

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同檔次的酒，我想比較有代表性的話應該是醬香代表茅台酒和濃香代表五糧液了吧？

即使五糧液放在國內也已經是頂級名酒，但是它比茅台酒還是要便宜幾百塊。是因為五糧液沒有茅台的名號大？這兩個酒我認為知名程度也是差不多的，不至於差價這麼大，其實主要原因就是成本問題。

醬香酒的成本上限可以很高，下限也可以很低。最好的釀造工藝是坤沙工藝，如茅台酒，釀出來的酒可以賣上千塊。最差的醬香酒，食用酒精加香精就搞定，10塊一瓶，俗稱串沙酒。這裡又可以拿清香酒出來比較，二鍋頭也是10來塊可以買到一瓶，但是二鍋頭10來塊可以做出固液結合法白酒（部分純糧酒勾食用酒精），醬香酒這個成本就只能做串沙酒。

對於釀酒人來說，應該都有聽過「3斤糧食一斤酒」這個說法，意思就是釀出1斤酒需要3斤糧食。這裡說的是平均數值，不同工藝，不同原料釀酒的出酒率不同。

像玉米酒的出酒率就是最高的，但是品質差，不好喝。白酒最好是用高粱來釀，但是高粱出酒率稍低。

選用了高粱作為釀酒原料的話，還要看工藝。清香白酒出酒率可以達到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。醬香酒出酒率最低，一般至少要三斤糧食才能出一斤酒，如果是更好點的坤沙酒的話，要5斤高粱才能出一斤酒。

大麴坤沙醬香酒

以高溫大麴做為糖化發酵劑，進行固態發酵生產，因此稱為大麴醬香酒。正宗的大麴醬香酒，產自貴州省茅台鎮，取材於當地，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、二次投料，五年儲存，方可出廠。

總結為，「三高三長」。高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。

這其中的儲存成本是非常高的，一批大麴回沙法釀造的坤沙醬香酒的生產周期為5年，一年的制酒時間，然後七次取出的酒，根據不同輪次，不同類型的原酒分開貯存於容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。三年後，利用不同輪次的酒互相勾調，勾調好之後，再經過一年的貯存，成為我們現在喝到的醬香酒。

整個周期就是五年，這其中倉儲保管成本就是一筆不小的費用，儲存時間長，還會伴隨著酒精揮發的潛在成本。

其實就是生產周期長，投資回報周期長，工藝複雜，所以才導致醬香酒價格普遍偏高。當然貴有貴的道理，為了醬香的風味，時間值得我們等，成本值得我們消費者去承擔。

大麴醬香酒隨時間流逝會產生「老酒味」，客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來說，陳年醬酒色澤微黃、餘味更長，老酒味濃郁，酒質更好，價格也更高。

在酒類收藏里，茅台酒是最值得收藏的酒，升值空間大。但茅台酒生產受地域限制，只能在茅台鎮生產，釀造工藝複雜，大規模生產不容易保證質量，茅台酒的產量雖然也不小，但是相比起國人對茅台酒的熱情來說，這點產量是遠遠不夠的。

醬香酒工藝和環境是靈魂，茅台鎮上的各個大大小小酒廠共享天時地利，醬香工藝上早已不是茅台秘密。就以生產成本來算一兩百元喝到茅台鎮傳統坤沙酒工藝優質酒不是問題，但是酒水行業水很深，通常你花一兩百塊買到的未必是坤沙，還有可能買到的固液結合法的白酒。

這種散酒才適合作為我們的口糧酒。

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我賣清香型和濃香型酒的，對於醬香型聽別人說過。因為醬香型的工藝複雜生產周期長，要經過一整年，價格稍高。真正的醬香型要經過九次蒸煮，八次發酵七次取酒，再存幾年才賣。而一般濃香型發酵在70天左右，清香型在10到25天左右，這個時間成本醬香型就已經高出不少。而且這幾年醬香型茅台酒營銷上比較厲害，價格一再走高，醬香型現在在國內是在一級神壇的地位，所以價格高是自然的。

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因為醬香酒的釀造工藝獨特，一年一個周期，兩次投料，四高兩長（四高：高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫入池發酵，高溫餾酒。兩長：發酵周期長，儲存周期長），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，三年儲存

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