真正成熟的蜜一般在多少度以上？蜂蜜中的氣泡是因為發酵嗎？若發酵蜂蜜還能吃嗎？

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多少度算成熟蜜這個只要是封蓋的都算成熟蜜，度數不確定的，環境、溫度、花源、蜂種等都會影響封蓋蜜的度數的，國家標準是測試38度以上為成熟蜜。蜂蜜上面有一層白色小氣泡是蜂蜜的正常特性，是因為活性酶活越產生的。氣泡有大量、聞起來有酒精味才是發孝了，蜂蜜波美度越低越容易發孝越高則反之。蜂蜜發孝可以喝，但你能喝下去？所以發孝的蜂蜜一般都用來洗手、臉或加熱後用來做菜，雖然沒有營養但做出來的菜會比平時做的好看。

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蜂蜜的高甜度，真菌是無法生存的 所以也不存在發酵的問題

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蜂蜜的發酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉化為酒精和二氧化碳氣體，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過程。蜂蜜發酵以後，就失去了原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，品質變劣，降低了食用和利用價值。

如果您手中的蜂蜜變酸了，可能是由於這幾種原因造成的：第一，購買的蜂蜜質量較低，蜂蜜水分含量大，比較稀，波美度低於40度;第二，蜂蜜保存不當，沒有密封保存，吸收空氣中水分使波美度降低引起發酵;第三，取食蜂蜜的過程中使蜂蜜蘸入生水，生水中含有酵母菌，使蜂蜜受到污染引起發酵變酸。

蜂蜜的發酵與蜂蜜中含有酵母菌的數量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度直接有關，三者相互作用，缺一不可。根據Lochhead對319個蜂蜜樣品試驗結果，當蜂蜜的含水量在17.1%以下時，無論菌體含量多少，1年之內蜂蜜不會發酵;若含水量在17.1%—18%之間時，每克含1 000個以下菌體的蜂蜜，1年之內不會發酵;若含水量在18.1%—19%時，每克含菌體10個以下能夠保持1年，在這種條件下耐糖性酵母就停止生長繁殖;當含水量超過20%時，即有利酵母菌的大量生長繁殖;若含水量超過33%時，酵母菌的繁殖更快。

另據報道，蜂蜜發酵的適宜溫度為11～19℃，在這個溫度範圍內有利於酵母菌的生長繁殖。但是在更高的溫度下，其他種類的細菌、真菌也參與發酵的整個過程，從而加速蜂蜜的發酵，糖分的分解速度加快，品質變質更快。

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蜂蜜有氣泡，說明是真蜂蜜，他的活性成分還在

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------蜂農家庭的耳濡目染來回答-----------

1、不知道。

其實不同的花釀出來的完全成熟的蜂蜜粘稠度也是不一樣的不好一概而論。但是同樣的花釀出來的蜂蜜必定是完全成熟的粘稠度高。

2、蜂蜜中的氣泡不是因為發酵。

往杯子倒水時水裡會有氣泡，然後浮上來（可參見魚缸的水泵）。蜂蜜在裝瓶時也一樣會生成氣泡，但是蜂蜜的粘稠度高氣泡移動的很慢，會有很長時間能看見。

3、偶爾一瓶半瓶的發酵了都自己吃。

另：附蜂蜜圖一張。

蜜蜂釀蜜在蜂巢中，新蜜水分較大（能見到的發酵的蜂蜜大多是新蜜）。

完全成熟後會蜜蜂會將蜂巢口封住。

搖蜜時需要將封口割開。

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酵母菌，喝多了，有什麼壞處呢？

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