烘焙，做了戚風、芝士和披薩，表皮都糊了，並且是放進去10分鐘左右就上色，開裂了。這是為什麼呢？

06-03

最近迷上了烘焙，試了戚風、起司和重芝士，但都遇上了同一個問題，就是表皮都糊了。我都是按著方子來的，並且溫度相應的還調低了一點點，都是一放進去大概十分鐘的樣子就上色開始糊了，戚風就有些開裂了，我看其他人都是最後才上色，我這到底是什麼原因呢？如果是烤箱的原因，為什麼我溫度相應的調低了確沒有什麼改善呢？這是重芝士的照片
戚風蛋糕沒照片，因為實在太丑了！就是表皮黑了，開裂了！我試過紙杯和模具一起烤，紙杯就沒有這種情況。紙杯是最後才上色的，雖然也開裂了！各位大神，求解答！！！

你的烤箱是不是很小啊？

如果烤箱過小烤箱溫度則會不穩定，建議選擇容量至少25L的烤箱，具體可以參考一下文章。

小白入門烘焙工具篇1--如何選擇台式烤箱?

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如果嘗試過多種甜品還是出現同樣情況，考慮是烤箱溫度不穩定，建議購買烤箱內置溫度計來測試烤箱來調整具體的烤制時間和溫度。每個烤箱的脾氣都不一樣，多試幾次就可以慢慢磨合啦！

你的烤箱型號是什麼？如果只是表面糊了，蛋糕裡面沒問題的話，可以在模具的上層加烤網，烤網上面用錫紙遮住，這樣蛋糕的表層不糊顏色也均勻，你可以試試。

我也是這樣的每次看教程叫你設定的時間都很長但是自己做的話很快就好了

烤箱溫差太大！實際溫度比你設定得高！！！

烤箱上火溫度太高以至於受熱不均勻

一檢查一下溫度，戚風的話需要低溫多時來考，一般家用烤箱溫度比較高，再烤之前需要預熱5-10分鐘，最好放在中層，然後看一下設置的烤是上下烤的模式不？做甜品是不可以心急的，都要慢慢烤，先預熱，開裂還有一個原因就是可能是在做蛋糕糊的時候攪拌太用力時間太久造成消泡哦